三杯酢の作り方と使えるレシピ。プロの割合を紹介。

NHKきょうの料理で放送された「あじとたまねぎの三杯酢」の作り方をご紹介します。
混ぜるのではなく和えていただく一品で、旬のあじのお刺身に薄く塩をして、たまねぎのスライス、三杯酢をかけたレシピです。
教えてくださるのは料理研究家の土井善晴さんです。

あじとたまねぎの三杯酢

材料

あじ　2匹（1匹が180～200g）
塩　適量
たまねぎ　200g（彩で紫たまねぎを加えてもOKです）

三杯酢

酢　カップ1/2
砂糖　大さじ1と1/2
薄口しょうゆ　小さじ1/2
塩　小さじ1/2

作り方

1、尾から頭に向かって包丁でうろこを取る。
さらにゼイゴを尾からそぎ落とす。
腹びれのところから頭を切り落とす。
お腹に包丁を入れ、内臓を取り除く。
新聞紙などの上でやると汚さず、そのまま捨てられます。

2、水でキレイに洗い、水気をふき取る。

3、キッチンペーパーを敷いたバットの上に乗せる。

4、中骨の位置に包丁をまな板に対してまっすぐに入れおろす。
反対側も同様にして3枚におろす。
腹骨を取り除き、小骨を丁寧に抜く。

5、半分に切り身にして皮をむく。

6、器に塩を適量ふる。

7、あじは一口大のそぎ切りにし、器に盛り付ける。

8、さらに上から塩をする。

9、たまねぎはスライスする。
アジの上に乗せる。

10、三杯酢の材料を合わせ、9の上からかける。
食べる前に和え、完成です。

まとめ

さっぱりしていてとてもおいしそうですね。
是非作ってみてくださいね。