NHKきょうの料理で放送された「あじとたまねぎの三杯酢」の作り方をご紹介します。
混ぜるのではなく和えていただく一品で、旬のあじのお刺身に薄く塩をして、たまねぎのスライス、三杯酢をかけたレシピです。
教えてくださるのは料理研究家の土井善晴さんです。
あじとたまねぎの三杯酢
材料
あじ 2匹（1匹が180～200g）
塩 適量
たまねぎ 200g（彩で紫たまねぎを加えてもOKです）
三杯酢
酢 カップ1/2
砂糖 大さじ1と1/2
薄口しょうゆ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
作り方
1、尾から頭に向かって包丁でうろこを取る。
さらにゼイゴを尾からそぎ落とす。
腹びれのところから頭を切り落とす。
お腹に包丁を入れ、内臓を取り除く。
新聞紙などの上でやると汚さず、そのまま捨てられます。
2、水でキレイに洗い、水気をふき取る。
3、キッチンペーパーを敷いたバットの上に乗せる。
4、中骨の位置に包丁をまな板に対してまっすぐに入れおろす。
反対側も同様にして3枚におろす。
腹骨を取り除き、小骨を丁寧に抜く。
5、半分に切り身にして皮をむく。
6、器に塩を適量ふる。
7、あじは一口大のそぎ切りにし、器に盛り付ける。
8、さらに上から塩をする。
塩で魚のうまみを引き出します。
9、たまねぎはスライスする。
アジの上に乗せる。
10、三杯酢の材料を合わせ、9の上からかける。
食べる前に和え、完成です。
まとめ
さっぱりしていてとてもおいしそうですね。
是非作ってみてくださいね。
