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あさイチ レシピ・料理

あさイチ鶏肉のあっさり煮&ガッツリ煮レシピ

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3月10日のNHKあさイチ解決ゴハン!では、あっさり&がっつりの2つの味が楽しめる鶏肉取り分け料理が取り上げられました!
番組に登場したレシピをご紹介します♪
教えてくださったのはフードスタイリストのマロンさんです。

鶏肉のあっさり煮&ガッツリ煮

途中まで作り方は一緒で、途中からあっさり煮とがっつり煮に分けることが出来る便利なレシピです!
家族内で好みが違う場合にも活用できる嬉しいレシピですね♪

材料 4人分

鶏肉(もも肉、手羽元、手羽先など) 800g
※手羽先は先を切り落とす
サラダ油 大さじ1
水 カップ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
パプリカ(赤・黄色) 各1個
塩・粗挽き黒こしょう 少々

しょうがのみりんシロップ
(カップ1のみりんに生姜10gを加えて3/4ほどに煮詰めたもの。) 大さじ3
レモン 1個
スナップエンドウ 適量

作り方

1、鶏肉(もも肉は一口大に切る)に、塩、黒こしょうをふりサラダ油を熱したフライパンで焼き色が付くまで焼く。
※フライパンが小さい場合は2回に分けて焼くとよい。
焼き色をしっかりつけたいので、お肉がフライパンに接するようにする。

2、ザルに鶏肉を取りだし、焼いて出た油はとっておく。
同じフライパンにたて8等分に切ったパプリカを並べて塩をふり、少し炒めて焼き色を付けてからふたをして蒸し焼きにする。

3、2のフライパンに鶏肉を戻し入れ、水、しょうゆ(大さじ1)、酒(白ワインでも可)、砂糖を入れて弱火で約8分間煮る。
煮えたら別のフライパンに鶏肉とパプリカをそれぞれ半量煮汁(大さじ3)を取り分けておく。

4、「あっさり煮」をつくる。
取り分けた後の3のフライパンに5mm幅に切ったレモンを加えて弱火で約5分間煮たらしょうがみりんシロップ(大さじ1)を加えて味を調える。
器に盛り付け、ゆでたスナップエンドウをそえる。

5、「ガッツリ煮」をつくる。
3で別のフライパンに取り分けておいた鶏肉、パプリカ、煮汁に焼いて出た脂(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、しょうがみりんシロップ(大さじ2)を加え、強めの中火で軽くとろみとツヤがつくまで煮つめる。
器に盛り付けゆでたスナップエンドウを添えたら完成!

しょうがみりんシロップの作り方

材料

みりん カップ1
しょうが 10g

作り方

1、しょうがは皮をむき、薄くスライスする。
2、鍋にみりんと薄切りしたしょうがをいれ、みりんが3/4の量になるまで煮詰める。
★みりんは引火しやすいので注意する。
★沸くまで強火、沸いたら弱火にして煮詰める。

色々使える!アレンジ方法

しょうがみりんシロップは色々なものにアレンジすることが出来ます♪
例えば・・・
・煮魚
・酢豚
・ドレッシング
・しょうがを紅茶に入れる
などなど。
是非色々活用してみてください♪

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