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ラビオリのレシピ。生地の作り方から茹で方と茹で時間まで。

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ビーツのレシピ

NHKあさイチで放送された「ビーツのチーズラビオリ」の作り方をご紹介します。
餃子の皮で作るラビオリのつくり方と茹で方、茹で時間もご紹介しますね。

ラビオリの生地の作り方

材料

中力粉 200g(薄力粉と強力粉各100gを合わせてもOK)
塩 ひとつまみ
卵 2個
オリーブオイル 小さじ1

作り方

1、ボウルに粉と塩を入れて混ぜ合わせ、溶き卵、オリーブオイルを加えてフォークで混ぜ合わせる。
全体が混ざったら手にかえて、5~10分ほどこねる。

ひとまとまりになったら打ち粉をした台に取り出す。
なめらかになるまでこねる。

ラップで包んで、1時間以上~一晩程度冷蔵庫で休ませる。

2、生地を打ち粉をした台に取り出し、平らにのばす。
薄く伸ばし、たたんではのばし、を10回程度繰り返す。
手のひらがくっきり透けて見える程度まで伸ばします。

3、パスタ生地を扱いやすい大きさにカットし、約4cm角に切り分けたら生地の完成です。
クッキー型などでくり抜いてもかわいいです。

マリオシェフ ビーツのチーズラビオリ

イタリアンのマリオシェフによるレシピです。
餃子の皮で代用した作り方をご紹介します。

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材料

ビーツ 100g(茹でたもの)
リコッタチーズ 120g
パルメザンチーズ 20g
ゴルゴンゾーラチーズ 30g
卵黄 1/2個分
塩、白コショウ 少々
餃子の皮(市販・大判) 10枚

バター 20g
オレンジ 1/2個
塩・白こしょう 少々
生クリーム 100ml

<仕上げ用>
バター 10g
パルメザンチーズ 20g

セルフィーユ・パルメザンチーズ 適量

作り方

1、茹でたビーツの皮をむき、輪切りにした後細切りにしたと細かい角切りにする。

2、ボウルにリコッタリーズ、パルメザン、ゴルゴンゾーラ、塩、白こしょう、卵黄を入れしっかりと混ぜる。
☆3種類のチーズを合わせることでビーツのおいしさがアップ!

3、ラビオリを作る。
餃子の皮を広げ、2を真ん中にのせ、皮の周りに水をつける。
半分に折り、空気を抜くようにくっつける。
周りにフォークの先を押し付け、ナミナミにする。
(1人前5つ)

4、フライパンにバターと切ったビーツを加え火をつけ、オレンジの搾り汁を加える。
☆オレンジの酸味がビーツの土臭さを消す効果があります。
塩・白こしょう、生クリームを加える。
中火で5分ほど煮詰めソースを作る。

5、水1リットルに対し塩10g入れ沸騰させ、ラビオリを入れゆでる。
火加減は中火程度。

6、ゆであがったら4のソースに加え、ゆで汁も少し加え煮る。
バターとパルメザンチーズを加えよく混ぜる。

7、器に盛り付け、パルメザンチーズとセルフィーユを適量かけ、飾って完成です。

是非作ってみてくださいね。

 

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