NHKきょうの料理で放送された「えびのチリソースふんわり卵のせ」の作り方をご紹介します☆
フリット風に揚げた海老にチリソースとふんわりとした卵を乗せたおいしいエビチリのレシピです。
チリソースは多めに作ることでごはんにかけても楽しむことができます。
教えてくださるのは料理研究家の栗原さんです。
えびのチリソースふんわり卵のせ
材料 4～6匹分
えび（ブラックタイガーなど、無頭、殻付きのもの） 16匹（正味360g）
にんにく 大さじ1
ねぎ 1本分（80g）
しょうが 大さじ1
紹興酒（もしくは酒） 小さじ1
塩・こしょう 各少々
ごま油 小さじ1
卵白 1個分
片栗粉 大さじ4
スープ カップ1と1/2（顆粒チキンスープの素中国風小さじ2をお湯カップ1と1/2で溶く）
トマトケチャップ 大さじ7
砂糖 大さじ1/2
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1～2
豆板醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1（チリソース用）
水溶き片栗粉（水・片栗粉 各小さじ2）
ごま油 大さじ1
＜上の乗せる卵＞
卵 3個
卵黄 1個分
塩・こしょう 各少々
サラダ油 大さじ2
作り方
1、にんにく、ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
2、えびは殻をむき、尾も取り、背中に深め（2/3の深さまで）に包丁を入れて背ワタを取り除く。
水で洗い、水気をよくふき取る。
3、ボウルにえび、紹興酒、塩、こしょう、ごま油を加えて手で混ぜる。
4、卵白を加えて手で混ぜる。
さらに片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
5、鍋にスープを作り、トマトケチャップ、砂糖、酢を加えて混ぜる。
火にかけて温めておく。
6、揚げ油を180度に熱し、4を加えて焼く1分間揚げる。
7、フライパンにサラダ油を熱し、にんにくをしょうがを加えて炒める。
香りが出たらネギを加え、豆板醤も加え炒め合わせる。
さらに紹興酒、スープを加える。
8、沸騰しているところに水溶き片栗粉を加える。
エビも加え、ごま油を加える。
器に盛り付ける。
9、ボウルに卵を割り入れ溶きほぐす。
塩こしょうを加えて混ぜる。
10、フライパンにサラダ油を熱し、9を流しいれて強火でゆるゆるの半熟状にする。
11、8の上に盛り付け完成です。
まとめ
栗原家の人気の定番メニューということで、是非まねして作ってみたいですね。
エビ好きの方は是非作ってみてくださいね。
