NHKきょうの料理で放送された栗原さんによるさけの南蛮漬けの作り方をご紹介します！
南蛮酢の作り方もご紹介します。
さけの南蛮漬け
材料 4人分
たまねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/2個（100g）
セロリ 1本（100g）
しょうが 1かけ
青柚子の搾り汁 大さじ1※お好みの柑橘類でOK
生鮭（切り身） 4切れ（400g）
塩・こしょう 各適量
小麦粉 大さじ3
揚げ油 適量
赤唐辛子（小口切り）
青柚子 1個分
南蛮酢
だし カップ1
酢 カップ3/4
薄口しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ4
作り方
1、にんじんは薄切りにした後なるべく細い千切りにする。
たまねぎは薄切りにする。
セロリは筋を取り、にんじんと長さを合わせ薄くした後千切りにする。
しょうがも千切りにする。
そのあと合わせて混ぜておく。
2、平たい容器にだし、酢、薄口しょうゆ、砂糖を合わせ南蛮酢を作る。
さらに青柚子の搾り汁を加える。
☆南蛮酢に季節のかんきつを加えてさっぱりと
3、塩で味をととのえる。
4、鮭に両面塩こしょうをし、3等分に切る。
袋に小麦粉と鮭を入れ振って、表面にまぶす。
5、180度の油でカリッと揚げる。4～5分くらい。
油をきったら熱々のうちに南蛮酢につけると味がよくしみる。
6、赤トウガラシをちらし、その上に切った野菜を乗せて青ゆずの輪切りを乗せる。
ラップを落とし蓋のようにしてかぶせ、冷蔵庫に2～3時間おいてなじませる。
これで完成です。
