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栗原はるみさんの寿司酢のレシピ。柑橘果汁がポイント。

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NHKきょうの料理で放送された料理研究家の栗原さんによる「うら巻きずし・かきたま汁」のレシピをご紹介します。
お祝いにもぴったり!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

うら巻きずし

材料 6本分

<すし酢>
酢 カップ1/2
砂糖 大さじ2
塩 小匙1

米・水 各400ml(カップ2)
★米はといでからざるに上げ、約15分間おいてから炊く。

すだちの搾り汁 1個分(大さじ1)

アボカド 1個
青紫蘇 11~14枚
姫きゅうり 6本
かにかまごこ 9本

焼き海苔 全形 3枚(半分に切る)

作り方

1、すし酢をつくる。
酢、砂糖、塩を合わせよく混ぜる。

2、米はといでからざるに上げ、約15分間おいてから炊く。
炊きあがったご飯にすし酢をかける。
★すし飯が熱い内にすし酢を加えると味がよく染み込む!

3、すし飯にすだちの搾り汁を加え香りよく!

4、アボカドは半分に切った後半月型になるように少し薄めに切る。
青紫蘇は縦半分に切り、姫きゅうりはもしくは太目のきゅうりを4等分に切る。

5、巻きすにオーブンペーパーをしく。
その上に半分に切った焼き海苔をしき、すし飯をのせていく。
★厚さを均等に!
一度ペーパーの上にひっくり返し、焼き海苔の上にアボカド、しそを乗せる。
★具は少しすし飯からはみ出すくらいに!

6、マヨネーズを適量しぼる。
さらにかにかまぼこをのせる。

7、具は中心にくるよう指でおさえながら一気にまく。
巻き終ったらペーパーをはずし、皿にひろげた白ごまの上におき、表面にたっぷりとごまをまぶす。

8、半分に切り、1度包丁をふきんできれいに拭き、さらに1/3ずつに切る。

★姫きゅうりは姫きゅうり、青紫蘇をのせ巻き、黒ゴマをまぶす。

かきたま汁

材料 4人分

卵 3個
片栗粉 小匙1
水 小匙2

水 カップ6
昆布(10×5㎝) 1枚
★水につけて30分間置き、火にかけたもの。
削り節 30g

薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1
塩 小さじ1/2

作り方

1、たまごをボウルに割り入れ、よく溶く。

2、1度ざるでこす。

3、水溶き片栗粉を作る。

4、昆布でとった出汁を沸かし、昆布を取り出したらかつおぶしを加える。
火をとめ少しそのまま置いておく。
★昆布と削り節のとりたての出汁で風味よく!

5、4をふきんなどをしいたボウルにいれてこす。

6、鍋に移し、中火にかける。
薄口しょうゆとみりん、塩を加える。

7、水溶き片栗粉を加える。
★卵を加える前に水溶き片栗粉でゆるめのとろみをつけておく。

8、一度沸騰させ、卵を静かに回しながら加える。
完成!

うら巻きずしはひな祭りなどにもいいですね!
お子さんと一緒に作っても楽しいかと思います♪
是非作ってみてくださいね(*^^)v

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