NHKあさイチで放送されたいちじくの産地仙台で料理されている「いちじくの甘露煮」の作り方をご紹介します。
仙台ではホワイトゼノアという品種が使われています。
完熟しておらず青い状態のいちじくを使うそうです。
いちじくの甘露煮
材料
いちじく 2キロ
＜煮汁＞
酢 1/6カップ
白ワイン 1/2カップ
砂糖 500g
作り方
1、2～3分茹でてアク抜きをする。
2、鍋に酢と白ワインを入れて沸かし砂糖を数回に分けて入れる。
3、弱火で1～2時間茹でたら、一旦火を止めてそのまま冷やす。
冷める過程で味がしみこみます。
4、また1～2時間ほど弱火で煮て火を止めて冷やす。
好みの状態になるまでこれを繰り返して完成です。
産地では2日間くらいかけて作るそうですよ。
青いままのいちじくをそもそもスーパーなどで見たことがないのですが、完熟しているいちじくでもおいしく作れそうですね。
甘露煮にすると長く楽しめるというのもいいと思いました。
是非作ってみてくださいね。
