NHKあさイチ、ハレトケキッチンで放送された佐々木蔵之介さんリクエストの「サバのコトリヤードの作り方」をご紹介します。
フレンチシェフが教えてくれる、おいしいレシピです。
コトリヤードとはフランス・ブルターニュの郷土料理のことで、もともとは鍋ひとつで作る漁師飯だったそうです。
生クリームも入った濃厚なスープがおいしいお料理です。
サバのコトリヤード
材料
鯖 1匹
塩 小さじ1/3
バター 大さじ1
みじん切りにんにく 小さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
塩 ひとつまみ
ムール貝 200g
あさり 200g
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 100ml
水 1リットル
じゃがいも 1個
ナツメグ 少々
タイム 1本
バター 15g
小麦粉 15g
生クリーム 30ml
お好みできのこやお好みの野菜を加えて作るのもおすすめということでした。
作り方
1、サバは骨ごと筒切りにする。
2、ざるの上に乗せ、塩をふり、30分おく。
3、玉ねぎは薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
鍋にバターを熱し、にんにく、玉ねぎを加えて炒め合わせ塩をひとつまみ加える。
4、ムール貝、アサリ、オリーブオイルを加え炒め合わせる。
5、白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。
6、水を足し、貝が開くまで煮る。
貝が開いたらムール貝はいったん取り出す。
7、しばらくことこと煮て、あさりのうまみを出す。
8、じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
鍋に加え、ナツメグを加える。
さらにタイムも加え、香りを出す。
じゃがいもに火が通るまで蓋をして8分間程度中火で煮る。
9、塩をしたサバの水分をキッチンペーパーでふき取る。
サバを鍋に加え、くさみを残さないために蓋を開けて弱火で1分半一緒に煮込む。
10、とろみのもとになる、フランス料理のルゥ、ブールマニエを作る。
ボウルに室温に戻したバターを加え、ゴムベラで柔らかくする。
小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
11、10のボウルにスープをおたま1杯分加え、混ぜ合わせ溶かす。
しっかりと泡だて器で混ぜたら、鍋に戻し入れ1分半程度煮る。
12、とろみがついたらムール貝を戻し入れ、温める。
生クリームを加える。
13、器に盛り付け、完成です。
まとめ
冬に是非食べたいおしゃれな鍋料理ですね。
手軽に自宅でフレンチが楽しめる素敵なレシピです。
是非作ってみてくださいね。
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