NHKきょうの料理で話題になった料理家の栗原はるみさんが考案された『エビ春巻きの作り方』をご紹介します。
にんにくやネギ、生姜を入れて香りよく仕上げる春巻きのレシピです。
エビ春巻き
材料 20本分（それぞれ10本ずつ）
春巻きのかわ 10枚
＜鶏ささ身の春巻き＞
鶏ささ身 3本（200g）
梅干し 1～2個
しょうゆ 小さじ1/3
みりん 小さじ1/3
塩 少々
青紫蘇 10枚
＜海老の春巻きの具＞
にんにく 小匙1
しょうが 小匙1
ねぎ 大さじ1
★それぞれみじん切りにする。
えび（無頭・冷凍・殻つき） 10匹（正味200g）
紹興酒 小匙1
塩・黒こしょう（粗挽き） 各少々
胡麻油 小さじ1
にら（1㎝長さに切る） 30g
小麦粉 適量（同量の水で溶いておく）
作り方
1、ささ身は3等分し縦に薄切りにし、細切りにする。
梅干し、しょうゆ、みりん、塩を加える。
2、青紫蘇は細切りにする。
1に加えあえる。
具が完成！
3、えびは4等分くらいに切り、ボウルに入れる。
そこに紹興酒、塩・黒こしょう、ごま油を加える。
4、にらは1㎝長さに切り、加え和える。
5、春巻きの皮は三角になるように半分に切る。
皮の真ん中にそれぞれ具をのせ、両端を折り、皮を内側に折りこむようにして巻くときれいに巻くことが出来る。
水で溶いた小麦粉を端に塗り、留める。
6、170～180度の揚げ油で3分間ほど揚げる。
完成！
えびの春巻きには・・・
スイートチリソース
サラダ菜
香菜
ミント
ライムなどを合わせていただきます♪
ささ身の春巻きには・・・
すだち
酢
しょうゆ などがよく合います♪
是非作ってみてくださいね(^_^)/
