きょうの料理

きょうの料理大原千鶴のレシピ!塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ・カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ・カリフラワーと豆腐の卵あんかけ

2016/08/25

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12月16日のNHKきょうの料理では大原千鶴さんによる野菜を味わう京ごはん「カリフラワー」のレシピ、塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ・カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ・カリフラワーと豆腐の卵あんかけ&生で楽しむカリフラワーのごまみそ添え・ドレッシングマリネ・2杯酢和えが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ

材料 2人分

カリフラワー 正味200g
さやいんげん 6本(20g)
牛もも肉(焼肉用) 120g
紫たまねぎ 1/6個(30g)

<蒸し煮用>
胡麻油・塩 各小さじ1/2
水 カップ1/4

<肉の下味用>
塩 小さじ1/4
胡麻油 小さじ1/2
こしょう、にんにく(すりおろす) 各少々

ポン酢しょうゆ 大さじ2

作り方

1、カリフラワーは小房に分ける。
★小房に分けて火の通りをよくする。
分けてから水でよく洗う。
鍋に移し、さやいんげんも加え水、ごま油、塩を加え蓋をし中火にかけ蒸し煮にする。
★蒸し煮にしてごま油でしっとり、塩で甘味を引き出す!
沸騰したら弱火で5分蒸し煮にする。

2、牛もも肉に下味をつける。
ボウルにお肉を入れ、塩、こしょう、すりおろしたにんにく、ごま油を加え手でよく揉みこみ味をつける。

3、2のお肉をフライパンで中火で両面を焼く。

4、1のカリフラワーの芯の部分に竹串を刺してみて、スッと通すようなら1度ざるにあげる。
ボウルに移し、焼けたお肉も加える。

5、薄切りにして水にさらし、水けをきった紫玉ねぎを4に加え、さらにポン酢しょうゆも加え和える。
★ポン酢しょうゆでカリフラワーの甘味を引き締める!

6、お皿に盛り付け完成!

カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ

材料 2人分

カリフラワー 正味200g
鶏ささ身 2本(120g)

<揚げ衣>
小麦粉 大さじ5
しょうゆ 大さじ1/2
卵 1個
オイスターソース 小さじ1

すだち 適量
揚げ油 適量

作り方

1、カリフラワーは小さ目の小房に分ける。
★火が通りにくいので、小さ目に分け火の通りをよくする!

2、鶏ささ身は筋を取って3等分に切る。

3、ボウルに溶き卵、しょうゆ、オイスターソース、小麦粉を入れ泡だて器で混ぜ揚げ衣を作る。
★しっかりとした衣で蒸すことで、甘みを引き立てる!

4、3にカリフラワーと鶏ささ身を加え、混ぜながらからめる。

5、160度の揚げ油で約3分間揚げる。
★ゆっくり低い温度で揚げる。

6、半分に切り、すだちを添え盛り付け完成!

カリフラワーと豆腐の卵あんかけ

材料 2人分

カリフラワー 120g(正味)
だし カップ1と1/2
絹ごし豆腐 1/3丁(120g)

薄口しょうゆ 小さじ2
塩 2つまみ

<水溶き片栗粉>
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

溶き卵 1個分
しょうが(すりおろす)・細ねぎ 各適量
一味とうがらし 少々

作り方

1、小さ目の小房に分けたカリフラワーを鍋に入れる。
だしも加え火にかける。
蓋をし中火にかける。
沸騰したら弱火でやわらかくなるまで煮る。

2、とてもやわらかくなるまで煮えたら一度火を止める。
そのままマッシャーで粗くつぶす。
★粗くつぶすことで、ふわっとした食感になり、味も絡みやすくなる!

3、2に薄口しょうゆと塩を加えさっと混ぜる。
豆腐はスプーンですくいながら加える。
★子供用に小さく切って加えてもよい

4、水溶き片栗粉を加え、あんのとろみでカリフラワーに味を絡みやすくする!

5、溶き卵を回しいれる。
さっと混ぜ、卵が半熟になれば完成!
お皿に盛り付け、すりおろしたしょうが、小口切りにした細ねぎ、一味とうがらしなどを盛り付ける。

カリフラワーのごまみそ添え

新鮮なものを使い、生でいただくレシピです!
塩気の強いみそでカリフラワーの甘味を引き立てます。

材料

カリフラワー 50g
みそ 大さじ2
胡麻油 大さじ1/2
すりごま(白) 大さじ1
水 小さじ1

作り方

1、カリフラワーは縦に薄切りにする。

2、ボウルにみそ、ごま油、すりごま、水を加え混ぜる。

3、カリフラワーをお皿に盛り付け、2のみそを添え完成!

カリフラワーのドレッシングマリネ

お弁当のおかずにもなるレシピです♪

材料

カリフラワー 150g
フレンチドレッシング(市販) 大さじ2

作り方

1、カリフラワーは小さ目の小房に分ける。
バットに並べる。
葉っぱの緑色の部分も彩になるので入れてもよい。

2、フレンチドレッシングを全体にかけ、よく和える。
マリネすることで味が染み込み、カリッとした食感も楽しめる。
最低でも10分、冷蔵庫で3日ほどおいてもおいしい!
★冷蔵庫で約3日間保存可能。

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カリフラワーの二杯酢和え

材料

カリフラワー 50g
わかめ(塩蔵) 20g
米酢 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
胡麻油 少々
削り節(厚く削る) 2~3枚

作り方

1、カリフラワーは1㎝角に切る。
★小さく切ることで味がなじみやすくなる!

2、水につけてもどしたわかめを3㎝長さに切る。

3、ボウルに米酢、薄口しょうゆ、ごま油を入れ2杯酢をつくる。

4、3のタレの中にカリフラワーとわかめを入れ和える。
厚めの削り節をちぎって加える。
(普通の削り節でもOK!)

生でも色々な方法で楽しむことが出来ますね♪
是非新鮮なものが手に入ったら作ってみてくださいね(^_^)/

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