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エビカツのレシピ。はんぺんなしでお弁当にもおすすめ。

更新日:

NHKきょうの料理では栗原さんのエビカツ(タルタルソース)&グリーンサラダレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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エビカツ

まんまるな形をしたえびかつ&本格派タルタルソースがポイントです!

材料 8個分

えび(無頭・冷凍・殻つき) 24匹
塩・黒こしょう 適量
溶き卵 1個分
水 大さじ1
小麦粉 大さじ6

生パン粉・揚げ油 適量

作り方

1、えびは殻を外し、背ワタを取る。
つまようじなどを差し、取る。
取れたら半分に切る。

2、塩・こしょうをし3尾分を使い、丸くお花のように丸型に並べてボリュームアップさせる。

3、水を入れた溶き卵を作り、小麦粉を入れたバッドの中にいれて糊状にする。

4、フライ返しの上に丸めた海老をのせ、スプーンを使って衣を全体につける。
さらにパン粉をまぶす。
パン粉から出す時も型崩れが怖ければフライ返しを使うとよい。

5、揚げ油180~190度、1分半~2分揚げる。
★えびが硬くならないようにあげ時間は1分半~2分!
★新しい油を使うときは焦げ色が付きづらいので揚げすぎないように要注意!

タルタルソース

材料 つくりやすい分量

きゅうりのピクルス(みじん切り) 大さじ3
たまねぎ(みじん切り) 大さじ3
ゆで卵 2個
マヨネーズ カップ1
牛乳 大さじ1~2
和からし 適量

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作り方

1、きゅうりのピクルス、たまねぎ、ゆで卵をみじん切りにする。

2、ボウルに牛乳とマヨネーズを入れ混ぜ合わせる。
牛乳を入れることで材料と混ぜ合わせやすくなる。

3、1と2を合わせる。
サックリ全体を大きくふんわりと混ぜる。
混ぜすぎると色味がよくなくなってしまうので要注意!

4、和がらしを加え完成!

グリーンサラダ

材料 4人分

ベビーリーフ 1~2パック(120g)
レタス 2枚(60g)
セロリ 1/2本(50g)
にんにく(すりおろす) 少々
赤ワインビネガー 大さじ1と1/2~2
オリーブオイル 大さじ2
塩・黒こしょう

作り方

1、ベビーリーフはパリッとするまで氷水に浸す。

2、レタス、切ったセロリも氷水に入れる。
5分ほど。

3、ざるにあけ、水きり器を使いしっかりと水けを飛ばす。
★味が薄まらないようにするポイント!
3回くらいに分けて行うとよい。

4、ボウルにすりおろしたにんにくと赤ワインビネガーを入れ、オリーブオイルを少しずつ入れながらよく混ぜる。
ボウルの縁から少しずつ加える。
そうすることでとろみが出る!
塩・黒こしょうを加える。

5、ボウルの中にサラダを入れ、あえる。
★ドレッシングは上からかけず、野菜を加えふんわり和える。

 

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