あさイチのレシピ

あさイチのスペアリブのグリルBBQ風味・トマトとメレンゲのとろみスープレシピ

スペアリブのグリルBBQ風味レシピ
12月11日のあさイチ解決ゴハン!で放送された「スペアリブのグリルBBQ風味・トマトとメレンゲのとろみスープレシピ」の作り方をまとめてみました!
食べ応えがあり見た目にも豪華なスペアリブのレシピと、スペアリブの下茹でで出ただしを使ったスープのレシピです。

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スペアリブのグリルBBQ風味

材料 2~3人分

豚スペアリブ 600g
薄切りにしたしょうが 2かけ分
酒 50~100ml
ベビーリーフ・粒マスタード 各適量

<A>
トマトケチャップ 大さじ1と1/2
はちみつ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
すりおろしたにんにく 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

作り方

1、スペアリブは骨についている膜に包丁で切れ目を入れる。

2、鍋に1のお肉とかぶるくらいの水、酒、皮つきのまま薄切りにしたしょうがを加えて火にかける。
強火にし、沸騰したらアクを取り、弱火に変えて蓋をして10~15分間ゆでる。

3、耐熱性のジッパー付きに保存袋にケチャップ、はちみつ、しょうゆ、オイスターソース、すりおろしにんにく、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

4、2のお肉がゆだったら熱いうちに3に入れて漬け込む。
味がよくしみます。
手でよく調味料をもみこみます。

5、なるべく空気を抜いてから、袋をぬるま湯に入れてしっかりと空気を抜く。
粗熱を取り、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

6、ゆで汁はこして、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れる。

7、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、5のお肉を並べる。
240度に予熱し、8~10分焼く。
魚焼きグリルの場合は弱火で焼き、焦げやすいので途中でアルミホイルをかぶせます。

8、器にベビーリーフを盛り付け、その上に7のお肉を乗せる。
粒マスタードを添えて完成です。

トマトとメレンゲのとろみスープ

材料 2~3人分

スペアリブのゆで汁 400ml
千切りにしたしょうが 1かけ分
トマト(くし形に8等分に切る) 1個分
卵白 1個分
塩 少々

<A>
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4

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<B>
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1と1/2

作り方

1、スペアリブのゆで汁の固まった脂を取り除き、水を足して400mlにする。

2、1と千切りにしたしょうがを火にかけ、くし形に8等分に切ったトマトを加える。
トマトはヘタを取っておきます。

さらにしょうゆ、みりん、塩を加える。

3、卵白に塩を少々入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てメレンゲにする。
ない場合は泡だて器でも大丈夫です。

4、2のトマトが煮えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
とろみがついたら3のメレンゲをスプーンですくって6等分にして入れる。

5、蓋をして弱火で2分煮る。

6、器に盛り付け完成です。

まとめ

スペアリブは豪華ですし、食べ応えもあってパーティーにもぴったりですよね。
是非作ってみてくださいね!

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