栗原はるみさんの酢豚のレシピ。きょうの料理で話題の作り方を紹介。

NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『酢豚の作り方』をご紹介します。

下味をしっかりつけた豚肉に卵白をもみこみ、片栗粉を付けて揚げ、酸味が効いた甘酢あんをかけた一品です。

photo credit: HAMACHI! R0021083 via photopin (license)

酢豚

材料　4人分

干ししいたけ　4～5枚
水　カップ1／4（しいたけを戻すための水）
にんじん　1/2本（100ｇ）
たまねぎ　1／2個（100ｇ～120ｇ）
ピーマン　3個
豚肩ロース肉塊　350ｇ
すりおろしたにんにく　小さじ1/2
すりおろしたしょうが　小さじ1
紹興酒（酒でもＯＫ）　小さじ1
砂糖　小さじ1
しょうゆ　小さじ2
ごま油　小さじ1
塩・こしょう　各少々
かたくり粉　適量
卵白　1個分
揚げ油　適量
サラダ油　大さじ1
水・片栗粉　各大さじ1
ごま油　少々

＜酢豚のタレ＞
酢・水　各カップ3／4
紹興酒　大さじ1
砂糖　大さじ3と1／2
トマトケチャップ　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　少々

作り方

1、干ししいたけはよく洗って水で戻す。
水は少量でＯＫです。
軸を切り落とし、傘を4等分に切る。

にんじんは輪切りにした後4等分に切る。

2、熱湯を沸かし、にんじんを入れて5～6分ゆでる。
竹串が通るくらいになったらＯＫです。
ざるに上げておく。

3、たまねぎは横半分に切って一口大に切る。
ピーマンも種を取り、たまねぎと大きさを合わせて切る。

4、豚肉はフォークで全体を刺し、筋を切る。
そうすることで縮まなくなります。
その後一口大に切る。

5、ボウルに豚肉を入れ、にんにく、しょうが、紹興酒を加えて手でよくもみこむ。
さらに砂糖、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加えてもみこみ、下味をしっかりつける。

6、卵白を加えて豚肉にコーティングする。
そうすると水気が出ず、カリッと揚がります。

かたくり粉をたっぷりとまぶす。

7、揚げ油を180度に熱し、約4分間揚げる。

8、小鍋に酢、水カップ3／4、紹興酒、砂糖、トマトケチャップ、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
酢が苦手な場合は酢を大さじ1くらい減らします。
塩少々で調味します。
火にかける。

9、フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、たまねぎから炒める。
続いてしいたけ、にんじんを加えて、最後にピーマンを加えて炒める。

10、酢豚のタレを加えて水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
お肉を加えて火を止め、ごま油少々をまわしかけ完成です。

是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連記事