黒酢の酢豚のレシピ。蒸して柔らかく仕上がるプロの作り方。

満点☆青空レストラン、プロの料理人が作るおせちのレシピ「あつぎ豚の黒酢の酢豚の作り方」をご紹介します。
うまみの強い豚肉を一度蒸してから柔らかく仕上げて作る絶品の酢豚のレシピです。
教えてくださるのは富山の料亭五万石千里山荘の料理長林さんです。

あつぎ豚の黒酢の酢豚

材料　4人分

あつぎ豚の肩ロースブロック 300g
パプリカ赤・黄 各1/2個ずつ
ブロッコリー 1/4株
黒酢 90cc
穀物酢 15cc
水 150cc
醤油 75cc
酒 45cc
砂糖 150g
水溶き片栗粉 適量

作り方

1、豚肉のブロックをバットに乗せて上記の上がったせいろ（蒸し器）に入れ2時間程度蒸す。
蒸したら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩おく。

2、1の豚肉を2㎝角に切る。

3、パプリカは一口大に切る。
ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯で茹でる。

4、鍋に黒酢、穀物酢、水、醤油、酒、砂糖を加えて加熱する。
沸いたら豚肉を加えて落し蓋をして約10分間煮る。

5、 落し蓋を外し、パプリカを加える。

6、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

7、仕上げにブロッコリーを加える。

8、器に盛り付け完成です。

まとめ

酢豚を作る際にお肉を蒸して作る方法は目からうろこでした。
プロの技ということで、ひと手間増えますが是非真似してみたい方法ですね。

おせちのメニューとして紹介されましたが、日ごろのメイン料理としても最高だと思います。

今回のレシピを考案された料理長さんの料亭、五万石千里山荘さんはぐるなびネット予約から予約も可能です。

プロの技の酢豚、是非作ってみてくださいね。