NHKあさイチ、ハレトケキッチンで放送された渡辺直美さんが今食べたい唐揚げのレシピ「油淋鶏の作り方」をご紹介します。
中国料理・山野辺仁シェフのレシピです。
油淋鶏
材料
鶏もも肉（骨付き）4本
水 3リットル
塩 60g
砂糖 60g
ねぎの青い部分 1/2本分
しょうが（薄切り） 1かけ分
にんにく（薄切り） 1かけ分
八角 5個
シナモンスティック 1本
陳皮 10g
ホワジャオ（粒） 大さじ1
ローリエ 6枚
水あめ 35g
水 35g
米酢 小さじ2
揚げ油 適量
マヨネーズソース
マヨネーズ 70g
練乳 30g
ジン 10g
ライム果汁 10g
塩・こしょう 各適量
作り方
1、鶏もも肉はさっと熱湯をかけ、水で表面の皮の汚れや毛などをきれいに洗い流す。
皮を傷つけないように、骨の近くに切れ目を入れる。
2、ルースイに一晩漬ける。
ルースイを作る。
ねぎの青い部分、八角、しょうが、にんにく、シナモンスティック、陳皮、花椒、ローリエをだしパックの中に入れる。
水、塩、砂糖を鍋に火にかけだしパックを入れる。
弱火で10分程度煮て火を止め、人肌程度に冷ます。
鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩おく。
2～3日に1回火を入れれば引き続き使うことができます。
3、別の鍋に水、水あめを加えてゴムベラで混ぜ合わせながら火にかける。
さらに酢を加えて混ぜ合わせる。
4、2から取り出した鶏肉の表面に3をたっぷりと塗る。
全て使い切ります。
5、冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。
6、取り出し、クーラーをかけた涼しい部屋で6時間扇風機にかけて表面を乾かす。
7、持ち手つきの平らなざるに鶏肉を乗せ、揚げ油を120～130度に熱し、5分程度鶏肉にかける。
その後180度の油を5分程度かける。
オーブンの場合は油を塗って250度で13分焼き、その後再度油を塗り5分焼く。
まとめ
唐揚げは大人から子供まで大人気のメニューですよね。
是非作ってみてくださいね。
