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林修の今でしょ講座水島シェフのハンバーグ&ソースレシピ!ミート矢澤を再現!

      2016/08/19

 - 料理のコツ&技, 林修の今でしょ講座レシピ, 林修の今でしょ!講座, 水島弘史シェフのレシピ

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7月19日の林修の今でしょ!講座で放送された水島シェフの科学調理レシピミート矢澤のハンバーグを再現した肉汁たっぷりのハンバーグ&簡単絶品ハンバーグソースの作り方をご紹介します!

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ミート矢澤のハンバーグレシピ

ポイントは黒毛和牛A5ランクの牛肉が持つ 甘みと香り です。

もう1つは特殊なオーブンによる肉汁たっぷりの ふっくら&ジューシー感 です。
お店では表裏を1分ずつ鉄板で焼き、スチームコンベクションオーブン(水蒸気を当てながら加熱することが出来るオーブン)で焼き上げています。

科学の力でこの2点をクリアし名店のハンバーグのおいしさに近づけます!

材料

100g100円程度のミンチ肉(国産牛) 
牛脂 1個(100gハンバーグ当たり)
電子レンジで加熱したたまねぎ

お麩

牛乳
塩 こしょう

作り方

1、牛脂は細かく切る。
玉ねぎはみじん切りにし電子レンジで2分加熱し、冷ましておく。
氷とお麩は細かく砕く。
牛脂で甘みと脂肪分を補う。

☆玉ねぎを電子レンジで2分加熱して甘みを補う!

☆ハンバーグのタネにとつなぎとしてパン粉の代わりに お麩 を入れる。
加熱で逃してしまう水分を氷で補います。
さらに水分をしっかり吸わせるためつなぎとしてお麩を使います。
お麩の給水力はパン粉の1.5倍です!

2、ひき肉に牛乳、卵を入れて塩こしょうで味付けをする。

3、2に牛脂、玉ねぎ、お麩、氷を入れる。
素早く粘り気が出るまでこねる。

4、手でキャッチボールしながらしっかり空気を抜いて成形する。

5、強火で両面に焼き色をつけ、水を入れて約8分間蒸し焼きにする。
(水の量はフライパンの底全体にいきわたるくらい)
完成!

絶品!ハンバーグソースレシピ

材料 1人分

しょうゆ 大さじ1と1/2
バター 15g
メープルシロップ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ2
こしょう 少々

作り方

1、材料をすべて鍋に入れ煮立たせれば完成!

簡単ながらとてもおいしいソースなので是非作ってみてくださいね(*´ω`)

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☆科学調理を紹介した水島シェフの本がこちらです☆

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☆スチームコンベクションオーブンは家庭用もあります(^^♪

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