男子ごはんで話題になった、女優の広末涼子さんが考案された『ふわふわハンバーグの作り方』をご紹介します。
ふわふわハンバーグ
材料 3～4人分
合びき肉 400グラム
玉ねぎ 1個
卵黄 2個
ドライパン粉 100㏄
牛乳 50㏄
ナツメグ 少々
牛脂 約2×2㎝くらい
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
サラダ油 適量
バター 20g
赤ワイン 大さじ2
中濃ソース 大さじ4
ケチャップ 大さじ2
氷（家庭の製氷機で作ったサイズのもの） 5～6個分
＜付合せ＞
にんじん 1本
じゃがいも 1個
クレソ 適量
コンソメ（顆粒タイプ） 小さじ1
バター 10g
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1
作り方
1、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター（20g）を入れ、じっくり弱火で炒める。
きれいな飴色になるまで約1時間炒める。
取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。
2、パン粉と牛乳を合せて5分おく。
3、付合せを作る。
にんじんは皮を剥き5㎝長さに切ってから縦6等分に切り、面取りをする。
鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
沸いてきたらコンソメ、バターを加えて混ぜて強めの中火で煮る。
途中、砂糖を加える。
柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。
4、じゃがいもは皮を剥き8等分に切って面取りをする。
水にさらす。
鍋に入れてたっぷりの水、塩を加えて強めの中火にかける。
柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。
5、クレソンは根元を切る。
6、ボウルに挽き肉に塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、1と卵黄、刻んだ牛脂、2、氷を加えてよく混ぜる。
7、手にサラダ油（少々）をつけ、6をお好みの大きさに分けて丸めて、ハンバーグ型にまとめる。
8、フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、7を並べて強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。
中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。
9、8のフライパンに中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
10、器にハンバーグを盛って9をかけ、付け合せを添える。
完成です。
