男子ごはんで放送された韓国家庭料理「カルビチム・チャプチェ」のレシピをご紹介します。
「チム」は蒸すという意味で、お正月やお盆などには必ず食卓に並ぶ料理で、チャプチェは春雨を炒めた料理で屋台や家庭での定番メニューです。
韓国のご家庭で学ぶ、本格的な韓国料理2品です。
カルビチム
牛カルビと野菜を少量の汁で蒸したおかずです。
材料 3～4人分
＜具材＞
チム用牛カルビ 1キロ
大根 400g
にんじん 200g
玉ねぎ 1個
しいたけ 4枚
むき栗 5個
ナツメ 5個
ブロッコリー（下茹でしたもの） 100g
銀杏（下茹でしたもの） 10個
＜カルビスープ＞
水 2リットル
しょうが 200g
にんにく 5かけ
長ネギ 1本
赤唐辛子（乾燥） 2本
黒こしょう（ホール） 大さじ1/2
玉ねぎの皮 1個分
焼酎 大さじ5
＜調味料＞
カルビスープ（肉ゆで汁） 2カップ
＜A＞
梨の搾り汁 1/2カップ
しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
おろしにんにく 大さじ2
しょうゆ 大さじ6
みずあめ 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
作り方
1、カルビは冷水の中に2～3時間漬け血抜きをする。
（途中数回水をかえる）
2、カルビスープを作る。
沸騰したお湯（分量外5カップ）を沸かし、しょうが、にんにく、5㎝幅に切った長ネギ、赤唐辛子、黒コショウ、玉ねぎの皮、焼酎を加える。
そこに牛カルビを加えて10分間ゆでる。
茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗う。
3、鍋に水2リットルと2の牛カルビと香味野菜を再度加えて、強火で煮込む。
沸騰したら火加減を中火にして蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込む。
4、大根は2㎝厚さのいちょう切りにし、面取りをしておく。
にんじんは大きめの一口サイズに切り面取りをしておく。
玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、しいたけは軸を除き、十字に4等分、むき栗とナツメは洗っておく。
5、別の鍋に3のカルビスープ（肉ゆで汁2カップ）、Aを入れて混ぜ、3のカルビ、4の大根とにんじんを加え、強火にかける。
沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えてさらに10分ほど煮込む。
6、ブロッコリー、銀杏を加えてさっと煮からめ器に盛り付け完成です。
チャプチェ
材料 2人分
＜春雨下ごしらえ＞
春雨 200g
グレープシードオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
＜牛肉下ごしらえ＞
牛肉（細切り） 100g
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
おろしにんにく 大さじ1/2
白すりごま 小さじ1
黒こしょう 少々
ごま油 小さじ1
＜しいたけ下ごしらえ＞
しいたけ 4枚
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
ごま油 少々
作り方
1、春雨の下ごしらえをする。
鍋に水1リットル（分量外）を沸騰させ、グレープシードオイル大さじ1を入れる。
春雨を入れて2分ほどゆで火を止める。
余熱で8分放置したら取出し、砂糖、しょうゆで和える。
2、牛肉、しいたけ、ほうれん草はそれぞれボウルに入れ、下味をつけてよくもみこんでおく。
3、玉ねぎ薄切りに、にんじんは長さ4～5㎝の細切りに、しいたけは軸を除き細切りにする。
きくらげは食べやすい大きさに切る。
赤パプリカは厚みを半分に切り、細切りにする。
熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、玉ねぎを入れて塩、黒こしょうを加えて炒めて取り出しておく。
同様に熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、にんじん、赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょうで炒めて取り出しておく。
4、2の牛肉、しいたけの順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばす。
5、フライパンにグレープシードオイル大さじ1を熱し、1を水気がなくなるまで炒め、3、4を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜる。
仕上げに胡麻油、白いりごまを和え完成です。
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