火鍋のレシピ。白と赤の2種類のスープの本格的な作り方。

男子ごはんで放送された「火鍋」の作り方をご紹介します。

寒い冬に体が温まる、家庭でも簡単にできる材料で作るレシピです。

火鍋

材料　4人分

白いスープ

にんにく　3かけ
しょうが　2かけ
酒　大さじ1
オイスターソース、塩　各大さじ1
シナモン　1本
プルーン　4個
干しエビ　7g
八角　2個
クコの実・松の実　各小さじ1
顆粒の鶏がらスープの素　大さじ1
水　1200㏄
調整豆乳　150㏄
干しシイタケ　2個

赤いスープ

にんにく、しょうが　各2かけ
塩　大さじ1/2
ラード　大さじ1
干しエビ　7g
花椒　小さじ2
豆板醤　大さじ1
味噌　大さじ2
顆粒の鶏がらスープの素　大さじ1
ザーサイ　40g
シナモン1本
八角　2個
青唐辛子、赤唐辛子　各10本
しょうゆ　大さじ3
酒　大さじ2
長ネギ　1/2本
水　1200㏄
オイスターソース　大さじ1.5
干しシイタケ　2個

つみれの材料

すきみタラ　250g
海老　300g
卵黄　1個
かたくり粉　大さじ1/2
紹興酒　小さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/3

具材

しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉
ラム肉切り落とし
水で戻したきくらげ
パクチー
チンゲンサイ
空心菜
まいたけ
しめじ
ひらたけ　など各適量

作り方

1、白いスープを作る。
にんにくとしょうがはつぶす。
干しエビは刻む。
干ししいたけは水で戻す。（戻し汁はとっておく）

鍋に水を沸かし、沸いたら鶏がらスープの素を加えて溶かす。
続いてにんにく、しょうが、干しエビ、シナモン、プルーン、八角、クコの実、松の実を加える。

2、半分に切った干しシイタケ、しいたけの戻し汁を加えて強火にかける。
ひと煮する。

3、スープが煮詰まってきたら、酒、オイスターソースを加える。

4、塩を加え、豆乳を加える。
白いスープの完成です。

5、赤いスープを作る。
干しエビは刻む。
ザーサイはみじん切りにする。
花椒はすり鉢でする。
青唐辛子は半分に切る。
長ネギはみじん切りにする。

6、鍋を熱し、ラードを加えて溶かす。
みじん切りにしたにんにく、しょうが、ザーサイ、長ネギ、干しエビを加えて中火で炒める。
全体がしんなりしたら、水と鶏がらスープの素を加えて溶かす。

7、しいたけは大きければ半分に切り、戻し汁50㏄と一緒に加える。

8、沸騰したら酒、しょうゆ、豆板醤、味噌を加えて煮詰める。

9、八角、シナモンを加える。
赤唐辛子は手でちぎって種ごと加える。
青唐辛子、塩も加える。
花椒を加え、おいすやーソースも加えたら完成です。

10、つみれを作る。
タラは骨を取ってぶつ切りにする。
海老は殻をむき、ワタを取る。
タラとエビ、卵黄、片栗粉、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩をフードプロセッサーにいれ撹拌する。
これで種が完成です。

11、具材は食べやすく切る。

12、鍋にスープを注ぎ、具材を盛り付けて完成です。
〆は中華麺を好みのスープでさっとゆで、卵黄、ごま、小口切りにしたねぎなどをたれにしてつけていただきます。

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