のNHKきょうの料理で放送された「塩豚のソテー マッシュポテト添え」の作り方をご紹介します！
豚肉に塩をして置いておき、柔らかく仕上げたごちそう塩豚と、ブロッコリーを混ぜたマッシュポテトをフレッシュトマトのソースでいただく絶品レシピです。
教えてくださるのは料理研究家の栗原はるみさんです。
塩豚のソテー マッシュポテト添え
塩味の塩豚とマッシュポテトに甘いフルーツトマトで作る栗原家特製のトマトソースを合わせた絶品メニューです。
材料 2人分
豚肩ロース肉（塊肉） 300g
塩 9g（小さじ1と1/2） ※塩は豚肉の重さの3％が目安です。
オリーブオイル 少々
グリーンマッシュポテト
じゃがいも 2個（250g）
ブロッコリー 1個（150g）
塩 少々
マヨネーズ・レモン汁 各大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々
トマトソース
フルーツトマト 小3～4個（250g）
ケチャップ 大さじ2～3
作り方
1、豚肉の全体に塩をまぶす。
豚肉に塩をなじませるためにラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫で6時間以上（半日以上）寝かせる。
最低でも6時間は寝かせます。
2、じゃがいもは皮をむき、4等分に切り水にさらす。
ブロッコリーは気になる用であれば茎の硬い部分は取り除き、茎を付けたまま切り分ける。
※はるみさんは茎を付けたまま縦長に切っていました。
3、じゃがいもは水の入った鍋に入れ、柔らかくなるまでゆでる。
煮立ってから10分ほどが目安です。
竹串を刺してチェックします。
大丈夫であれば湯をきり、熱いうちにマッシャーでつぶす。
つぶしたら粗熱を取っておく。
4、熱湯に塩を加え、ブロッコリーを加えて3分程度ゆでる。
ざるにあげ、水気をきる。
ボウルに紙タオルを2枚重ねてしき、その上に乗せてラップをかける。
☆ラップをして蒸らして火を通すことで色がきれいに仕上がります。
5、ブロッコリーを粗みじん切りにして、3のマッシュポテトに加えて混ぜ合わせる。
6、マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて混ぜる。
混ぜ合わせたらグリーンマッシュポテトの完成です。
7、トマトソースを作る。
トマトはヘタを取り、2～3㎝角に切る。
ケチャップを加えて混ぜ合わせる。
これでソースは完成です。
8、寝かせておいて豚肉は紙タオルなどでしっかりと水気をふき取り、半分の厚みに切る。
9、お肉の固い筋の部分を包丁で切れ目を入れて筋切りする。
10、フライパンにオリーブオイルを敷き強めの中火でしっかりめに熱し、9のお肉を入れて2～3分焼く。
表面をカリッと焼き上げます。
裏返し中火～弱火で2～3分焼く。
11、器にお肉を盛り付ける。
グリーンマッシュポテトをたっぷりと添えて、トマトソースを添えるように乗せる。
完成です。
まとめ
最近豚肉はよく食べるので、早速真似してみたいと思います！
簡単にできるトマトソースもとてもおしいそうですね。
是非作ってみてくださいね。
