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得する人損する人極厚ふわふわパンケーキのレシピ&作り方

2018/05/04

得する人損する人極厚ふわふわパンケーキのレシピ

3月15日の得する人損する人で放送された「極厚ふわふわパンケーキの作り方」をご紹介します!
行列店で出てくるような分厚いふわふわのパンケーキが自宅でも作ることができるレシピで、卵白のメレンゲに片栗粉を加えてふわふわの極厚に仕上げます。
教えてくれるのは三ツ星タマリエの資格を持つタマミちゃんです。

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極厚ふわふわパンケーキ

今回人気の行列店、「幸せのパンケーキ」さんのパンケーキをタマミちゃんが再現してくれました。
一般的なものの約4倍もの厚みがあり、ふわっとしているのに噛み応えがあり口の中でとろける食感のパンケーキを自宅でも作ることができます。

極厚にする一番のポイントは「メレンゲ」です!
しっかり泡立てたメレンゲを入れることでお店のような分厚くてふわふわにすることができます。

メレンゲを速攻で作ることができる得技もご紹介します。

材料

小麦粉 15g
卵 1個
卵白 2個分
片栗粉 適量(大さじ2くらいに見えました)
砂糖 10g
お湯 大さじ2

トッピング

粉砂糖
バタークリーム
ミント
カラメルソース

作り方

<下準備>
1、卵白をボウルに割り入れ、冷凍庫で1時間冷やしておく。

冷凍すると早く簡単にメレンゲを作ることができます。
通常は卵白のとろみが空気が入るのを邪魔してかき混ぜてもなかなか泡立ちません。
1時間程度冷やすとシャーベット状になるためとろみがなくなるので空気が入りやすくなります。

<作り方>
1、卵をボウルに割り入れ、泡だて器で溶きほぐし小麦粉を加えて混ぜる。

2、冷凍しておいた卵白を泡立てる。
砂糖を2回に分けて加えしっかりとツノがたつまで泡立てる。

3、片栗粉を加えて泡をつぶさないように混ぜる。

片栗粉が卵白の余分な水分を吸収してくれるので、メレンゲの気泡が安定しふわふわに仕上がります。
焼くときもかたくり粉のでんぷんが気泡を保護してくれるので、ふわふわに焼きあがります!

4、1にメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

5、厚みを出すために4の生地を重ねるようにスプーンなどですくってフライパンに乗せる。
3枚作ります。

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高さを出すように乗せます。

6、お湯を加えて蓋をして約4分間蒸し焼きにする。

7、つぶれないように2本のフライ返しを使ってそっと裏返し、反対側も2分焼く。

8、3枚少しずつ重ねるように器に盛り付け、粉砂糖とバタークリームをトッピングする。
ミントを飾り、カラメルソースを添えたら完成です。

まとめ

トッピングはお好みでホイップクリームやフルーツなどに変えてもおいしそうですね。
ポイントとなるかたくり粉の量が番組では紹介されなかったので目安ですが大さじ2くらいに見えました。

お店のものが自宅で再現出来たら嬉しいですよね。
私も地方住みでお店まではとても行けないので、自分で作ってみたいと思います!
みなさんも是非試してみてくださいね。

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