あさイチの万能鶏むね肉のレシピ。片栗粉でしっとり柔らか！

NHKあさイチで話題になった『しっとり万能鶏むね肉の作り方』をご紹介します。

片栗粉をまぶして作る料理研究家の奥園壽子さんのレシピ。

基本の下ごしらえの仕方なので、様々な料理に派生させることができ作り置きにも便利です。
実際に作ってみましたが本当にしっとり、柔らかくてとてもおいしかったです。

活用レシピもいくつかご紹介しますね。

片栗粉でしっとり！万能鶏胸肉

材料　作りやすい分量

鶏むね肉　1枚(300g、皮を取って約250g）
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1
片栗粉　大さじ1

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

作り方

1、鶏むね肉は繊維を断つように切るため、黒い線の部分で切り分ける。
この位置を境に、両サイドで繊維の流れが違うため、ここで切り分けます。

その後、繊維を断つようにして厚み1㎝のそぎ切りにする。
白い線がお肉の繊維の流れで、黒い線がそぎ切りにする方向になります。
このように、真逆に、断ち切るように切ってください。

切ったものがこちらになります。

2、ポリ袋に切った胸肉と塩、オリーブオイルを加えてよく揉み込む。

3、片栗粉を加えて粉っぽさがなくなるまでしっかりと揉み込む。

4、平らにして空気を抜いて保存したら完成です。

保存期間

冷蔵保存なら2日、冷凍保存なら3週間保存可能です。

アレンジレシピ　ピカタ風

食べ盛りの子供のおかずにも、大人はおつまみにもいける『ピカタ』です。
ネギをたっぷり入れて周りにまぶし、こんがり焼いて仕上げます。

お弁当のおかずにもおすすめですよ。

材料　2人分

下ごしらえをした鶏胸肉　250g
卵　1個
小麦粉　大さじ4
細ネギ（小口切りにする）5本分
オリーブオイル　大さじ1
ケチャップやマスタードなど

作り方

1、下ごしらえした鶏胸肉に卵、小麦粉を加えてよくもみ込む。

2、小口切りにした青ネギを加えてよくもみ込む。

3、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を並べ入れて両面を焼く。
一度に入りきらない場合はオリーブオイルの量は大さじ1/2ずつ使います。

4、器に盛り付け、ケチャップやマスタードを添えて完成です。

アレンジレシピ　サンラータンスープ

優しい酸味とごま油の香りとコクが美味しい、さっぱり楽しめる『サンラータン』です。
具沢山で食べ応えも十分！

煮てもお肉もしっとり、柔らかく仕上がります。

材料　2人分

水　2カップ
万能鶏胸肉　250g
乾燥カットわかめ　大さじ2
細ねぎ　6本
小口切りの赤唐辛子　1本分
ごま油・酢　各大さじ1

作り方

1、鍋に熱湯を沸かし、万能鶏胸肉を加えて中火にして2分煮る。
冷凍してあった場合は解凍して使います。

2、わかめ、小口切りにしたねぎ、赤唐辛子を加えて2分煮る。
※今回は子供たちにも分けたかったので唐辛子なしで作っています。

3、火を止め、ごま油、酢を回しかける。

4、器に盛り付け完成です。

アレンジレシピ　鶏胸肉のグラタン

マカロニなどを入れない、胸肉とミニトマトだけで作る簡単『グラタン』です。
チーズで胸肉でも満足度が高い仕上がりになっています。

材料

万能鶏胸肉　250g
ミニトマト　8個
ケチャップ　適量
ピザ用チーズ　30g程度
パセリ　適量

作り方

1、耐熱皿に万能鶏胸肉を並べる。
その上にヘタを取り、半分に切ったミニトマトを乗せる。

ケチャップをかけ、ピザ用チーズを全体にかける。

2、オーブントースターで10分焼く。
オーブンの場合は予熱して、200度で10～15分が目安です。

3、パセリをかけて完成です。

他にも生姜焼きにしても美味しいですよ。

もう1つ、砂糖と塩を混ぜ合わせたブライン液というものに漬け込んで柔らかくする方法もおすすめです。
こちらは漬け込んだ後熱湯に入れて火を止め、じっくりと火を通して鶏ハムにしたり、カツレツにしてもおいしいですよ。

以上『万能鶏胸肉の作り方』のご紹介でした。
簡単なので、是非試してみてくださいね。

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