きょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによるらっきょうを使ったレシピ「らっきょうのみそ漬け」の作り方をご紹介します。
初夏の保存食としておすすめな基本のおいしいらっきょうの味噌漬けのレシピです。
冷蔵庫で1年間保存できますよ。
らっきょうのみそ漬け
らっきょうの香りで味噌も風味よく仕上がるレシピです。
材料
らっきょう 1キロ
塩 20g
☆下処理をして200g使います。
味噌 100g
砂糖 30g
みりん 大さじ2
作り方
下処理の仕方
1、ボウルに水を入れ、らっきょうを中に入れこするようにしながら1個ずつ丁寧に泥を洗う。
2、根っこを切り落とす。
先端も少し切り落とす。
薄皮が残っているようであれば取り除く。
3、ボウルにらっきょうを入れ、塩を加えボウルを回しながらゆする。
全体に塩がいきわたったら1時間置く。
4、水分が出てくるので手つきの半量をざるに移す。
熱湯を沸かし、周りを殺菌するためざるごと10秒間ゆでる。
引きあげたら、ざるの上に広げよく乾かす。
残りの半量も同様に行う。
家庭のお鍋では一気にすべてゆでるのが難しいため半量ずつ茹でます。
漬け方
1、ボウルに味噌、砂糖、みりんを加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
2、1に下処理したらっきょうを加えて和える。
3、保存瓶に入れ、冷蔵庫で1週間おき完成です。
簡単アレンジ
完成したら串にさし、火であぶると簡単なおつまみにもなります。
まとめ
らっきょうは食物繊維も豊富ですし、漬けておくと作り置きになるので便利ですよね。
是非作ってみてくださいね。
