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らっきょうの甘酢漬けの作り方。大原千鶴さんの絶品レシピ。

更新日:

らっきょうの甘酢漬けのレシピ

NHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによるらっきょうを使ったレシピ「らっきょうの甘酢漬け」の作り方をご紹介します。
初夏の保存食としておすすめな基本のおいしいらっきょうの甘酢漬けのレシピです。

辛いのが好きな方向けにおすすめな実山椒漬けやアレンジレシピも掲載しています。
是非作ってみてくださいね。

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らっきょうの甘酢漬け

材料

らっきょう 1キロ
塩 20g
☆下処理をして200g使います。

米酢 カップ1
砂糖 100g
塩 20g
唐辛子 1本

作り方

下処理の仕方

1、ボウルに水を入れ、らっきょうを中に入れこするようにしながら1個ずつ丁寧に泥を洗う。

2、根っこを切り落とす。
先端も少し切り落とす。
薄皮が残っているようであれば取り除く。

3、ボウルにらっきょうを入れ、塩を加えボウルを回しながらゆする。
全体に塩がいきわたったら1時間置く。

4、水分が出てくるので手つきの半量をざるに移す。
熱湯を沸かし、周りを殺菌するためざるごと10秒間ゆでる。

引きあげたら、ざるの上に広げよく乾かす。
残りの半量も同様に行う。

家庭のお鍋では一気にすべてゆでるのが難しいため半量ずつ茹でます。

漬け方

1、鍋に米酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ砂糖が溶けるまで温める。
砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。

すっきりとした甘さでらっきょうの風味を活かします。

2、保存瓶に下処理をしたらっきょうを入れ、1を注ぎ入れる。

3、唐辛子を1本加える。
一週間冷蔵庫で保存し完成です。

らっきょうの簡単ちらし寿司

材料 2人分

らっきょうの甘酢漬け 50g
温かいごはん 350g(1合)
らっきょうの漬け汁 大さじ2~3
塩 2つまみ
貝割菜 1/4パック
青じそ 3枚
卵 2個
塩 1つまみ(卵用)
ごま油 大さじ1/2
一緒に漬けていた赤唐辛子 適宜

作り方

1、盤台に温かいごはんを広げ、らっきょうのつけ汁、塩を加えてしゃもじで混ぜ合わせる。

2、飾り用に少し残して残りはらっきょうは細かく刻む。
貝割菜も飾り用に長さを半分に切り、残りは5㎜幅に刻む。
青じそは細かく切り、水にさらした後水気を絞る。
飾り用以外は全て1に加えて混ぜる。

3、フライパンにごま油を中火で熱し、溶き卵を流しいれて半熟状にして完全に固まる前にバットに広げて粗熱を取る。

4、器に2のごはんを盛り付け、3の卵を乗せる。
上に飾り用に取っておいてらっきょう、貝割菜、らっきょうの甘酢漬けの赤唐辛子を小口切りにしたものをあしらい完成です。

らっきょうの実ざんしょう漬け

ピリリとした実ざんしょうで大人の味わいになるレシピです。

材料 作りやすい分量

らっきょう 1キロ
塩 20g
☆下処理をして200g使います。

実ざんしょう 大さじ2
昆布 5g
米酢 カップ1/2
薄口しょうゆ カップ1/2

作り方

下処理の仕方

1、ボウルに水を入れ、らっきょうを中に入れこするようにしながら1個ずつ丁寧に泥を洗う。

2、根っこを切り落とす。
先端も少し切り落とす。
薄皮が残っているようであれば取り除く。

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3、ボウルにらっきょうを入れ、塩を加えボウルを回しながらゆする。
全体に塩がいきわたったら1時間置く。

4、水分が出てくるので手つきの半量をざるに移す。
熱湯を沸かし、周りを殺菌するためざるごと10秒間ゆでる。

引きあげたら、ざるの上に広げよく乾かす。
残りの半量も同様に行う。

家庭のお鍋では一気にすべてゆでるのが難しいため半量ずつ茹でます。

漬け方

1、実ざんしょうは軸を取り、7分間ゆでる。
その後冷水に1時間漬ける。

2、保存瓶に下処理をしたらっきょうを入れる。
上に実ざんしょうを加える。

3、昆布を横の隙間にさすように加え、米酢、薄口しょうゆを注ぎ入れる。

4、冷蔵庫で1週間おき完成です。
冷蔵庫で1年間保存可能です。

らっきょう入りドライカレー

らっきょうでうまみと食感をプラスし、実ざんしょうでパンチのきいた味になるドライカレーです。

材料 2人分

らっきょうの実ざんしょう漬け 50g
漬け汁と実ざんしょう 合わせて大さじ1
豚ひき肉 200g
たまねぎ 100g
塩 小さじ1
こしょう 少々
カレー粉 小さじ2
かぼちゃ 300g
赤パプリカ 1/4個(50g)
さやいんげん 100g
温かいごはん 400g

作り方

1、たまねぎは5㎜角に切る。
かぼちゃは1㎝角の拍子木形に切る。
パプリカは1㎝四方に切る。
さやいんげんは3㎝長さに切る。

2、フライパンを中火で熱し、たまねぎ、豚ひき肉を加えて炒め塩こしょうをする。

3、ひき肉の色が変わり、火が通ってきたらカレー粉を加える。

4、香りが立ってきたらかぼちゃ、パプリカ、さやいんげんを加え炒め合わせる。
全体になじんだら、蓋をして弱火にする。
時々混ぜながら野菜に火を通す。

5、かぼちゃに竹串を刺してみてしっかり火が通ったららっきょうのつけ汁、らっきょうの実ざんしょう漬けを加える。

6、器にごはんを盛り付け、5のカレーをかけたら完成です。

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