きょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによるらっきょうを使ったレシピ「らっきょう入りポテトサラダ」の作り方をご紹介します。
初夏の保存食としておすすめなおいしいらっきょうの甘酢漬けを使ったポテトサラダのレシピです。
らっきょう入りポテトサラダ
らっきょう漬けのコクとしゃきしゃき食感でパンチのあるポテトサラダに仕上がります。
材料
らっきょうの甘酢漬け 50g（レシピは下記参照）
じゃがいも 3個（300g）
きゅうり 1本
塩 こさじ 1/4
ツナ缶（油漬け・缶詰） 小1缶（70g）
甘酢漬けのつけ汁 大さじ1
マヨネーズ 大さじ3
作り方
1、らっきょうは1個を残しあとはざっくりと刻む。
2、じゃがいもは2㎝角に切り、ひたひたの水と2つまみの塩を加えてゆでる。
水気を切り、粗熱を取っておく。
3、きゅうりは小口切りにして塩小さじ1/4をふり、3分間置く。
そのあと水気を絞る。
4、2のじゃがいもにきゅうり、汁気をきったツナ、1のらっきょう、つけ汁を加える。
つけ汁を加えることでしっかりとした味わいになります。
5、マヨネーズを加えて和える。
6、器に盛り付け、飾り用に取っておいたらっきょうを乗せ完成です。
まとめ
らっきょうは食物繊維も豊富ですし、漬けておくと作り置きになるので便利ですよね。
是非作ってみてくださいね。
