NHKあさイチで話題になった、中華料理人の陳健一さんが考案された『鶏肉の甘酢炒めの作り方』をご紹介します。
下味をつけた鶏もも肉を片栗粉でコーティングして、ネギやカシューナッツと炒め合わせた中華の定番のレシピです。
鶏肉とカシューナッツの甘酢炒め
材料 2～3人分
鶏もも肉 1枚
塩 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ3～4
サラダ油 大さじ1
赤唐辛子 3本～6本
花椒 小さじ1
長ネギ 25ｇ
生姜 1かけ
カシューナッツ 20g
赤パプリカ 15ｇ
ピーマン 15ｇ
合わせ調味料
砂糖 大さじ1 と1/2
酒 大さじ1
酢 大さじ1 と1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
鶏ガラスープ（または水） 大さじ2
こしょう 少々
水溶き片栗粉 大さじ1 （水と片栗粉を同量でとく）
作り方
1、鶏もも肉は厚みを均一にするために、分厚い部分に切り目を入れて開き、包丁の刃先でトントンして筋切りをする。
2cm角に切る。
塩、酒、しょうゆ、卵、片栗粉を加えてよく揉み込んで下味をつける。
最後にサラダ油を加えてコーティングする。
2、赤唐辛子は縦に切れ目を入れて、中の種を取り除く。
ねぎは1cm幅の斜め切りに切る。
しょうがは薄切りにする。
赤パプリカとピーマンは1㎝角に切る。
3、合わせ調味料の材料の砂糖、酒、酢、しょうゆ、スープ、こしょう、水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく。
4、フライパンにサラダ油大さじ2、赤唐辛子、花椒うぃ加えて弱火で油に色が移るまで炒める。
皮目を下にして、1個ずつ鶏もも肉を加えて中火で底面の衣が固まるまでしばらく動かさないようにして加熱する。
時々鍋をゆすりながら2分間ほど焼く。
ひっくり返し、カリカリに焼けていたらお肉をほぐしながら炒める。
ピーマンを加えて炒め合わせる。
ネギ、生姜を加えて炒め合わせる。
5、合わせ調味料を再度混ぜ合わせて鍋肌から少しずつ、3回に分けて加える。
仕上げにサラダ油を少々（ツヤ出しの化粧油です）、カシューナッツを加えて炒め合わせる。
6、器に盛り付け完成です。
以上『鶏肉の甘酢炒めの作り方』のご紹介でした。
ぜひ作ってみてくださいね。
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