あさイチ、ハレトケキッチンで放送されたトマトを使ったレシピ「金目鯛とトマトの炊き合わせ」の作り方をご紹介します。
教えてくださるのは日本料理の篠原武将シェフです。
金目鯛とトマトの炊き合わせ
材料
フルーツトマト 6個
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
みょうが 3個
サラダ油 大さじ1
だし 150ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
金目鯛（切れ目） 4切れ
水 270ml
酒 270ml
みりん 140ml
砂糖 50g
ごぼう 1本
しょうゆ 130ml
作り方
1、トマトはヘタを取り、半分に切る。
2、なすとズッキーニは輪切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、みょうが、なす、ズッキーニを加えて炒める。
火が通ってからトマトも加え、蓋をして焼く。
トマトに少し焼目がついたら裏返す。
3、だし、しょうゆ、みりんを合わせる。
2に加え火を消す。
4、30分程度そのまま合わせ調味料につける。
5、小鍋に湯を沸かし、金目鯛の切り身を入れて霜降りにする。
氷水にとり、ウロコなども取る。
キッチンペーパーなどで水けをふき取る。
6、深めのフライパンに水、酒、みりん、砂糖、食べやすい長さの縦半分に切ったゴボウを加え火にかける。
沸いたらしょうゆ130mlを加えキンメダイを加える。
アルミホイルで落し蓋をして。弱火で7分煮て、余熱で10分火を通す。
焼いた野菜を加える。
7、器に盛り付け完成です。
まとめ
トマトは抗酸化作用の強いリコピンやビタミンも豊富に含まれているなど、健康にいい野菜の代表格ですよね。
是非積極的に食べたい野菜ですが、ワンパターンになりがちな方は是非シェフのレシピを取り入れてみてくださいね。
