あさイチのよだれ鶏のレシピ。鶏もも肉とラー油で食べるプロの一品。

投稿日：2019年9月10日

NHKあさイチ、ハレトケキッチンで話題になった中華料理の山野辺シェフが考案された『特製ラー油で食べるよだれ鶏の作り方』をご紹介します。
鶏もも肉で作るジューシーで食べ応えがあるよだれ鶏です。

特製ラー油で食べるよだれ鶏

鶏もも肉　1枚
塩　小さじ1/2
お湯　1500ml
塩　大さじ1

サラダ油　100g
八角　1個
ローリエ　1枚
ホワジャオ　10粒
にんにく　1かけ
韓国粉唐辛子　50g

黒酢　大さじ3
しょうゆ　小さじ2
にんにく　小さじ1/2
水　60ml

白いりごま
砕いたピーナッツ
5㎜角に切ったきゅうり
付け合わせの野菜　ねぎ・なすなど

酒・しょうゆ　各100ml
砂糖　100g
ねぎの青い部分　1本分
ショウガ　1かけ
にんにく　1かけ
八角　1/2個
ホワジャオ　10粒
陳皮・シナモン　各適量

1、鶏もも肉の上下に塩をして、10分おく。

2、鍋に熱湯を沸かし、1を入れて蓋をして15分おき、さらに上下を返して同様に15分おく。
余熱で火を通し、しっとり仕上げます。

3、ラー油を作る。
別の鍋にサラダ油、八角、ローリエ、ホワジャオ、にんにくを加えて火にかける。
にんにくがきつね色になるまで中火で4分加熱する。
火を止めて、粉とうがらしを加えて混ぜる。
半日以上おく。

半日おいたらざるでこす。

4、別の鍋に甜醤油の材料を加えて火にかける。
ひと煮たちしたら弱火にして、15分煮詰めてざるでこす。

5、ボウルに黒酢、しょうゆ、にんにく、水を加えて混ぜ、こしたラー油を加えて混ぜる。
このたれは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

6、器に食べやすく切ったよだれ鶏と付け合わせの野菜を盛りつけ、5のたれをたっぷりかける。
仕上げにいりごま、砕いたピーナッツ、きゅうりをかけて完成です。

ラー油は3週間保存可能です。