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あさイチのアカモクの中国風親子丼・生アカモクソースレシピ!井桁シェフの作り方

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アカモクの中華レシピ親子丼とソース
3月14日のNHKあさイチ「夢の3シェフNEO」で特集された海藻の「アカモク」を使ったレシピ「アカモクの中国風親子丼・生アカモクソース」の作り方をまとめてみました!
中華料理の井桁シェフによるレシピで、健康効果の高いアカモクを使ったおいしい料理の作り方です。

アカモクの中国風親子丼

材料

アカモク 乾燥10g
ぬるま湯 適量
葉たまねぎ 60g
しょうが 10g
鶏もも肉 160g
塩・こしょう 各少々
紹興酒 小さじ1・小さじ2
水溶き片栗粉 小さじ1・小さじ2
サラダ油 小さじ1・大さじ3
しょうゆ 大さじ1
鶏がらスープ 240ml
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
卵 3個
ごはん 360g
ゴジベリー 適量

作り方

1、アカモクは手で3㎝長さ程度にちぎってからぬるま湯に10分間浸して戻す。
ざるにあけて、だし汁とアカモクに分ける。

2、葉たまねぎは斜めに切る。
しょうがは1㎝の拍子木切りにする。
鶏もも肉は厚みを均等にして、一口大に切る。

3、鶏もも肉に塩コショウをし、紹興酒小さじ1をかけ手でもむ。
水溶き片栗粉小さじ1も加える。そうすることで鶏肉がなめらかな食感になります。
サラダ油小さじ1も加えて混ぜる。

4、中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、低温から鶏肉を入れて炒める。
少し肉が白くなってきたら一度鶏肉は取り出す。

続いてしっかり強火で熱し、葉たまねぎを加えて炒め、紹興酒としょうゆを加える。
鶏がらスープ、塩、砂糖、こしょうも加える。
中火にして鶏もも肉を戻し入れる。
アカモクも加えて40~50秒煮る。

5、水溶き片栗粉小さじ2を加えて混ぜ、とろみをつける。
サラダ油を少々入れる。
ボウルにたまごを割りいれ、かるくお玉でつぶしたら3回に分けて加える。
1回入れるごとに一呼吸おいて混ぜるときれいに仕上がります。

6、蓋をして火をとめ45秒ほど蒸らす。

7、強火で15秒間熱しアツアツにする。

8、器にごはんを盛り付け、7のあんを大きくすくってかける。
ゴジベリーを添えて完成です。

中国風生アカモクソース

おひたしや唐揚げなどなんにでもあう万能ソースです。

材料

アカモク(生) 50g
しょうゆ・黒酢・砂糖・ごま油・しょうが・ねぎ 各大さじ1

作り方

1、湯通ししたアカモクに材料を全て合わせて完成です。

まとめ

中国風の親子丼の作り方もとても参考になりました。
ふわとろ食感がとてもおいしそうですね。
是非作ってみたいと思います(´▽`)

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