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あさイチ レシピ・料理

NHKあさイチ料理のコツ&マヨネーズ・煮崩れない肉じゃが・小松菜のごまあえレシピ

更新日:

d7c19a2370c32c7d2331113b1e5c7b87_s3月11日のNHKあさイチでは、一問一答として料理のお悩みを解決するコツが紹介されました!
番組に登場した料理のコツと、煮崩れない肉じゃが・小松菜のごまあえ・マヨネーズのレシピもご紹介します♪

料理のコツあれこれ

乱切りの大きさを一定にする方法

乱切りは乱れ切りと書くことから適当に切ればいいや!と思いがちですが、別名「回し切り」ともいいきちんと法則がある切り方なんです。
方法は、
・包丁の角度を決めて、斜めに包丁を一定の向きで入れていく。
まず初めに斜めに包丁を入れたら野菜を回し、切った野菜の面が上になるようにして再び包丁を入れる。

一番初めにほしい大きさを決めて切り、それに合うように切っていくと大きさが揃います!
にんじんなど、徐々に太くなっていくものは、包丁の角度を外側に向けて切ると大きさが揃います。

きゅうりの輪切りの仕方

きゅうりなど棒状の野菜は包丁の刃を少し傾けると切った物が転がらず、きれいに切ることが出来ます。
包丁の長さ全体を使うような感じで切るとスムーズに切ることが出来ます。

塩一つまみと塩少々の違い

塩一つまみと塩少々の違いって分かっているようで違いがよくわからなかったりしますよね。

塩一つまみは・・・人差し指、中指、親指の3本でつまんだ量
塩少々は・・・人差し指、親指の2本でつまんだ量

量にすると
塩一つまみ・・・小さじ1/5弱
塩少々・・・小さじ1/8強

こういった違いがあるんです!
レシピを見るときに心がけてみたいですね。

適量と適宜の違い

レシピを見ていると「適量」とか「適宜」といった言葉が出てくることが多々ありますよね。
これにも違いがあるんです。

適量・・・必要分量は自分で加減してOK。自分の好きな量を好きなだけ入れて大丈夫ということ。
適宜・・・あれば入れればOK。たとえばパセリのみじん切りやコリアンダーなど家にないかもしれないものは入れればよりおいしくなるが入れなくても大丈夫ですよ。という意味。

適量は必要なものに対し、適宜と書いてあるものは必ずしも必要ではないということなんですね。

茹で卵を上手に作る方法

茹で卵は新鮮な卵ではなく、1週間はたったもので作った方が上手にできるんです!
それでも新鮮な卵で作る場合に上手に出来るコツがあります。

卵をゆでる前に、缶きりのとがった部分で卵の底(平たい方)に小さな穴をあけてゆでると上手に作ることが出来ます。
さらにゆでるお湯に少し酢を入れるとより上手に出来ます。

茹で卵の黄身を真ん中に寄せる方法は、菜箸で転がしながらゆでると真ん中に寄ります。
さらにきれいに皮をむくには、流水ですぐに急冷しするとむきやすく、黄身も黒くなりません。

是非試してみたいですね。

煮崩れない肉じゃが

材料(作りやすい分量)

じゃがいも 2個(300g)
牛肉切り落とし 100g
たまねぎ(大) 1/2個
サラダ油 小さじ1
だし カップ1と1/2~2

<A>
砂糖 大さじ1と1/2
みりん・酒 各大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
さやいんげん 2本

作り方

1、じゃがいもは皮をむき、四つわりにし、水につけてアクを抜く。
たまねぎは6棟分のくし型に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。
さやいんげんはすじを取り、2~3㎝の長さに切る。
2、鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で炒める。
たまねぎの色が少し透き通ったら水けをきったじゃがいもを加えて炒める。
3、じゃがいもの表面が透き通ったら、出汁を注ぎ強火にする。
4、煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、火を弱めて表面に浮いたアクを取る。
5、4にAを加えて強火にし、沸騰したら中火で3~4分間にて、しょうゆを加える。
6、落し蓋をして約15分間弱火で煮て、さやいんげんを加えてさらに2~3分間煮る。
途中で落し蓋を取り、鍋を2回ほどゆすり全体に味をなじませながら煮て完成!

小松菜のごまあえ

材料(作りやすい分量)

小松菜 200g
水 カップ8
塩 大さじ1/2

<A>
だし 小さじ4
しょうゆ 小さじ2

白ごま 大さじ3
だし 大さじ1~2
しょうゆ 小さじ4強
砂糖 小さじ2

作り方

1、小松菜は流水でよく洗い、根元の太いものは十文字の切れ目を入れる。
2、カップ8の水を沸かし、塩大さじ1/2を入れ、沸騰したら小松菜を根元から入れ、菜箸で湯に沈める。
再び沸騰したら、全体を菜箸で裏返す。
再び沸騰したら冷水に取り、冷めたら水けを固く絞って4㎝の長さに切る。
3、Aを合わせて2を和えてから汁けをしぼる。
4、ごまは、香ばしくいってすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて混ぜる。
5、4に3を入れて和え、味をなじませ完成!

マヨネーズ★うまく乳化させるコツ

材料(作りやすい分量)

卵黄 1個
塩 小さじ1/5弱
こしょう お好みで
酢 大さじ1
サラダ油 カップ3/4
※油は好きなものを使ってOK!オリーブオイルや紅花油など・・・

作り方

1、卵黄に塩、こしょうと酢の各半量を入れ、サラダ油2~3滴を入れてよく混ぜる。
これを4~5回繰り返す。
2、油を小さじ1/2に増やして混ぜる。
これを2~3回繰り返す。
3、混ぜる油を小さじ1に増やして混ぜる。
これを2~3回繰り返したのち、さらに油を少しずつ増やしながら入れてよく混ぜる。
4、残り半量の酢、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ完成!
★冷蔵庫で1ヶ月保存可能です。
マヨネーズはなんにでも合う調味料ですよね♪
自分で手作りしたものは材料もわかっているので安心です。

意外と知らなかった料理のコツがとても勉強になる放送でした!
是非普段の料理に取り入れていきたいですね!

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