【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

あさイチ レシピ・料理

NHKあさイチ料理のコツ&マヨネーズ・煮崩れない肉じゃが・小松菜のごまあえレシピ

更新日:

d7c19a2370c32c7d2331113b1e5c7b87_s3月11日のNHKあさイチでは、一問一答として料理のお悩みを解決するコツが紹介されました!
番組に登場した料理のコツと、煮崩れない肉じゃが・小松菜のごまあえ・マヨネーズのレシピもご紹介します♪

料理のコツあれこれ

乱切りの大きさを一定にする方法

乱切りは乱れ切りと書くことから適当に切ればいいや!と思いがちですが、別名「回し切り」ともいいきちんと法則がある切り方なんです。
方法は、
・包丁の角度を決めて、斜めに包丁を一定の向きで入れていく。
まず初めに斜めに包丁を入れたら野菜を回し、切った野菜の面が上になるようにして再び包丁を入れる。

一番初めにほしい大きさを決めて切り、それに合うように切っていくと大きさが揃います!
にんじんなど、徐々に太くなっていくものは、包丁の角度を外側に向けて切ると大きさが揃います。

きゅうりの輪切りの仕方

きゅうりなど棒状の野菜は包丁の刃を少し傾けると切った物が転がらず、きれいに切ることが出来ます。
包丁の長さ全体を使うような感じで切るとスムーズに切ることが出来ます。

塩一つまみと塩少々の違い

塩一つまみと塩少々の違いって分かっているようで違いがよくわからなかったりしますよね。

塩一つまみは・・・人差し指、中指、親指の3本でつまんだ量
塩少々は・・・人差し指、親指の2本でつまんだ量

量にすると
塩一つまみ・・・小さじ1/5弱
塩少々・・・小さじ1/8強

こういった違いがあるんです!
レシピを見るときに心がけてみたいですね。

適量と適宜の違い

レシピを見ていると「適量」とか「適宜」といった言葉が出てくることが多々ありますよね。
これにも違いがあるんです。

適量・・・必要分量は自分で加減してOK。自分の好きな量を好きなだけ入れて大丈夫ということ。
適宜・・・あれば入れればOK。たとえばパセリのみじん切りやコリアンダーなど家にないかもしれないものは入れればよりおいしくなるが入れなくても大丈夫ですよ。という意味。

適量は必要なものに対し、適宜と書いてあるものは必ずしも必要ではないということなんですね。

茹で卵を上手に作る方法

茹で卵は新鮮な卵ではなく、1週間はたったもので作った方が上手にできるんです!
それでも新鮮な卵で作る場合に上手に出来るコツがあります。

卵をゆでる前に、缶きりのとがった部分で卵の底(平たい方)に小さな穴をあけてゆでると上手に作ることが出来ます。
さらにゆでるお湯に少し酢を入れるとより上手に出来ます。

茹で卵の黄身を真ん中に寄せる方法は、菜箸で転がしながらゆでると真ん中に寄ります。
さらにきれいに皮をむくには、流水ですぐに急冷しするとむきやすく、黄身も黒くなりません。

是非試してみたいですね。

煮崩れない肉じゃが

材料(作りやすい分量)

じゃがいも 2個(300g)
牛肉切り落とし 100g
たまねぎ(大) 1/2個
サラダ油 小さじ1
だし カップ1と1/2~2

<A>
砂糖 大さじ1と1/2
みりん・酒 各大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
さやいんげん 2本

作り方

1、じゃがいもは皮をむき、四つわりにし、水につけてアクを抜く。
たまねぎは6棟分のくし型に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。
さやいんげんはすじを取り、2~3㎝の長さに切る。
2、鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で炒める。
たまねぎの色が少し透き通ったら水けをきったじゃがいもを加えて炒める。
3、じゃがいもの表面が透き通ったら、出汁を注ぎ強火にする。
4、煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、火を弱めて表面に浮いたアクを取る。
5、4にAを加えて強火にし、沸騰したら中火で3~4分間にて、しょうゆを加える。
6、落し蓋をして約15分間弱火で煮て、さやいんげんを加えてさらに2~3分間煮る。
途中で落し蓋を取り、鍋を2回ほどゆすり全体に味をなじませながら煮て完成!

小松菜のごまあえ

材料(作りやすい分量)

小松菜 200g
水 カップ8
塩 大さじ1/2

<A>
だし 小さじ4
しょうゆ 小さじ2

白ごま 大さじ3
だし 大さじ1~2
しょうゆ 小さじ4強
砂糖 小さじ2

作り方

1、小松菜は流水でよく洗い、根元の太いものは十文字の切れ目を入れる。
2、カップ8の水を沸かし、塩大さじ1/2を入れ、沸騰したら小松菜を根元から入れ、菜箸で湯に沈める。
再び沸騰したら、全体を菜箸で裏返す。
再び沸騰したら冷水に取り、冷めたら水けを固く絞って4㎝の長さに切る。
3、Aを合わせて2を和えてから汁けをしぼる。
4、ごまは、香ばしくいってすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて混ぜる。
5、4に3を入れて和え、味をなじませ完成!

マヨネーズ★うまく乳化させるコツ

材料(作りやすい分量)

卵黄 1個
塩 小さじ1/5弱
こしょう お好みで
酢 大さじ1
サラダ油 カップ3/4
※油は好きなものを使ってOK!オリーブオイルや紅花油など・・・

作り方

1、卵黄に塩、こしょうと酢の各半量を入れ、サラダ油2~3滴を入れてよく混ぜる。
これを4~5回繰り返す。
2、油を小さじ1/2に増やして混ぜる。
これを2~3回繰り返す。
3、混ぜる油を小さじ1に増やして混ぜる。
これを2~3回繰り返したのち、さらに油を少しずつ増やしながら入れてよく混ぜる。
4、残り半量の酢、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ完成!
★冷蔵庫で1ヶ月保存可能です。
マヨネーズはなんにでも合う調味料ですよね♪
自分で手作りしたものは材料もわかっているので安心です。

意外と知らなかった料理のコツがとても勉強になる放送でした!
是非普段の料理に取り入れていきたいですね!

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 ストックフォトサイトにて、写真も販売しています。

おすすめ記事

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 1

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 2

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ。あさイチで話題、簡単です。 3

NHKあさイチで話題になった『サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方』をご紹介します。 和食の中嶋シェフが考案された栄養価の高いサバ缶と使い勝手のいいトマト缶を組み合わせたレシピです。 当サイト『LIF ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 4

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

ハナタカの茹で卵の絶品アレンジ。しょうゆ&薬味の味付け煮卵。 5

テレビ朝日系列、日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館で話題になった『自家製焼き肉のたれで作る韓国風味付け煮卵の作り方』をご紹介します。 しょうゆとオリゴ糖ベースに、にんにく ...

6

NHKあさイチで話題になった、脚をすっきり美脚にする効果が期待できる『脚やせエクササイズのやり方』をご紹介します。 太ももの内側を鍛える『脚パカ』や、気になる方が多いひざの上のお肉解消エクササイズ、ふ ...

スフレオムレツリゾットのレシピ。あさイチ夢の3シェフで話題のオムライス。 7

NHKあさイチ、夢の3シェフ競演のコーナーで特集されたプロのシェフが教えてくれる卵料理のレシピ『スフレオムレツリゾットの作り方』をご紹介します。 ふわふわのスフレ状のオムレツが乗った、新感覚、新食感の ...

わかめの生姜焼きのレシピ 8

TBS系列、この差ってなんですか?で放送された『わかめの生姜焼きの作り方』をご紹介します。 生わかめと千切りにした生姜を組み合わせた生姜焼きで、高血圧予防に効果が期待できるレシピです。 当サイト『LI ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 9

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 10

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

ゼロトレのやり方 11

TBS系列金スマやフジテレビ系列梅沢富美男のズバッと聞きます!などで放送された今話題のニューヨーク発のダイエット法、「ゼロトレ(ZERO TRAINING) 」のやり方をご紹介します! ちぢんだ体の各 ...

いちご酢の作り方とダイエット効果。教えてもらう前と後で話題。 12

TBS系列、教えてもらう前と後で話題になった「いちご酢の作り方とダイエット効果」をご紹介します。 ビタミンCが豊富ないちごを健康効果の高い酢漬けにしたもので、調味料としても使うことができます。 毎日続 ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-あさイチ, レシピ・料理

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.