【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

あさイチ レシピ・料理

あさイチやりいかの印籠煮・やりいかのさしみレシピ

更新日:

4a9fc3be11eda286b2820659cefb1dc3_s3月2日のNHKあさイチでは、いかの足を胴体に詰めて煮る「印籠煮」と「やりいかのさしみ」のレシピが紹介されました!
教えてくださるのは江戸懐石近茶流の柳原一成先生です。
和食の伝統の味をご紹介します♪

やりいかの印籠煮

やりいかは固くなりにくいので、初心者でも上手に調理することが出来ます。

材料 4人分

やりいか 4はい(1パイが約100g)
だし カップ1と1/2
砂糖 大さじ1と/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
酒 大さじ2
酢 小さじ2

<あん>
いかの煮汁 カップ1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
※水溶き片栗粉
かたくりこ 大さじ1/2
水 大さじ1

わけぎ 1~2本

作り方

1、いかの胴体に指を入れ、背側2㎝くらいにある筋を切り、目の脇をつかんで静かに引っ張る。
★こしょこしょするような手の形でずらすのがポイント!

胴の中の甲(軟骨)を抜き取り内側を水洗いする。
★墨が出る場合もあるので注意してください。

足はワタ、くち、目を切り取る。
イカをひっくり返し、目の上の墨を吐く部分(フロート)に切れ目を入れぐっと持ち上げると目玉が浮き上がるので取る。
さらにフロートの真下のげそ(一か所切れ目が違う分部がある。一か所深い切れ目があるとこ)に切れ目を入れるとイカの口がある。
そこにイカの食道があるので取り除く。
肝はおいしいので取らなくてOK!

もう一か所目があった付近に触るとコリコリする部分があるので取り除く。
目のあたりでイカを折り畳み、コリコリした部分を包丁で切り取る。
最後に水洗いする。

2、銅から取り出した足の先を切りそろえ、足先から胴の中に差し込む。
★加熱すると足が開いてくるので、足先から入れると仕上がりがきれい。
強火で沸かした熱湯にさっとくぐらせる。
そうすると灰汁が抜ける。
この段階でまた足が胴から出てくるようであれば戻しておく。

3、だしを取る。(作りやすい分量)
鍋に水1リットルと昆布20㎝を入れて中火にかける。
昆布が大きく伸びて、鍋の底に小さな泡が立ってきたらひきあげる。
煮たってきたら削り節(20g)を加えて火をとめる。
浮いている削り節をはしで沈めて1分間おく。
ふきんでこして、最後にしっかり絞る。

4、鍋に3のだし(カップ1と1/2)、砂糖、しょうゆ、酒、酢を合わせて沸かす。
2をヒレを下にして並べ入れ、落し蓋をして約4分間煮る。
※ヒレはイカの三角の部分のこと。
※卵を持っている場合は卵も一緒に胴に戻しいれて約14分間、大き目(オス)の場合は約7分間煮る。

5、別の鍋に4の煮汁(約100㏄)を入れ、砂糖、しょうゆ、水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせあんをつくる。
6、4を食べやすい大きさに切り、煮汁と5をかける。
小口切にしたわけぎをのせ完成!

やりいかのさしみ

卵を持っているイカは刺身には向きませんが、大き目のオスのイカはお刺身にしてもおいしく食べることができます!
新鮮なものであれば是非作ってみたいですね♪

材料 3~4人分

やりいか 2杯

作り方

1、いかの胴体に指を入れ、背側2㎝くらいにある筋を切る。
2、目の脇をつかんで静かに引っ張ると内臓も崩れずに取りだせる。
3、銅の中の甲(軟骨)を抜き取り内側を水洗いする。
足はワタ、口、目を切り取る。
4、胴とエンペラの間に指を入れて先端をはずしてから、片手でしっかりと胴をおさえ、エンペラをひっぱりながら皮をむく。(胴むきという)
5、胴のすそを切り落とし、甲がついていた部分の真ん中に包丁を入れて身を開く。
6、内側の汚れなどを水できれいに洗い、ふきんで水けをふきとる。
7、たてに3等分してから食べやすい太さに切り完成!

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします!

おすすめ記事

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 1

TBS系列教えてもらう前と後やゴゴスマでも話題になった『痩せるだしの作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止しダイエット効果が期待で ...

ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。 2

日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。 味噌とヨーグルトを使って野菜を漬けることで痩せ菌を増やしてダイエット効果が期待で ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 3

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 4

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 5

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 6

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

得する人損する人きゅうりダイエットのやり方 7

テレビ番組のソレダメ!や得する人損する人でも話題になった『きゅうりダイエットのレシピと効果』をご紹介します。 得損で放送された時は2か月でマイナス11キロやせることもできると話題になりました。 水分ば ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 8

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 9

夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使える料理までまとめ ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 10

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 11

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 12

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-あさイチ, レシピ・料理

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.