【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

あさイチ レシピ・料理

[あさイチ]京の朝がゆ・しらたきちりめんレシピ!二日酔いにも効果的!

更新日:

1月26日のNHKあさイチで放送された、「京の朝がゆ」「しらたきちりめん」のレシピをまとめてみました!
二日酔いにもとても効果的な老舗料理店の看板メニューのレシピと、しらたきを使ったご飯のおかずになる一品です。
教えてくださったのは日本料理店の高橋英一先生です。

京の朝がゆ

二日酔いにも効果的な体にとても優しい朝粥です。
老舗料理店の高橋英一先生のお店の看板料理のレシピです!

材料 2人分

<おかゆ>
米 一合(180ml)
水 カップ4

<あん>
だし カップ1(水1.5l 昆布10g 削り節15g)
☆お店ではマグロの削り節を使うそうです。
薄口しょうゆ・しょうゆ 各小さじ1と1/2

<A>
だし 20ml
くず粉 10g
※片栗粉でもいいが、くず粉のほうがとろみがでておいしくなります。

作り方

1、初めにとろみのあんをつくります。
小鍋にだし(水1.5リットル、昆布10g、削り節15g)を入れて火にかける。
温まったら薄口しょうゆ、しょうゆを加える。
沸騰してきたら火を弱め、Aのだしとくず粉を加えて、とろみがつくまで加熱する。

2、米を洗ってざるにあげて、20分間そのまま置いて水けをきる。
☆米はさらっと3回くらい洗えばOKです。がしがし洗わなくでも大丈夫です。

3、鍋に水を沸騰させて、2の洗ったお米を入れて中火にして、ゆっくりと混ぜる。
☆湯と水が対流して炊くような感じにするとおいしく炊くことができます。

再び沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火加減に落とす。
とろみが出てきたら火を弱めて、7~8分間時々混ぜながら炊いてください。

4、さらに火を弱め、底からすくうように時々混ぜながら5分間炊く。
☆お米をつぶさないようにかき混ぜるのがポイントです。
☆とろみが出て、ねばりが出てくる感じを目安にしてください。

5、火を止めて、ふたをして2~3分間蒸らす。
☆蒸らすことが大切です。

6、器におかゆを盛りつけ、飾りでカイワレなどをのせる。
1のあんを好みの量上にかけて完成です。
☆おかゆと別にあんを茶碗にもり、おかゆに渦巻き状に回しかけるように上からかけるのがおすすめです。
食べるときは混ぜず、そのまま食べるとおいしくいただけます!

しらたきちりめん

おかゆに合う、最適なおかずとして紹介されたレシピです。

材料 作りやすい分量

しらたき 200g
☆1.5㎝の長さに切って湯がき、水けをきる。
☆好みで細いもの、太いものどちらでもOK
☆彩が欲しい場合は黒の糸こんにゃくを使ってもよい

ちりめんじゃこ 150g
実ざんしょうの佃煮(市販) 20g
酒 200ml
しょうゆ 70ml
みりん 50ml

☆榎などを入れてもおいしくなります。

作り方

1、鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて火にかける。
沸騰してアルコールがとんできたらしらたきを加える。

2、しらたきを入れてから再び沸騰してきたら、実さんしょうとちりめんじゃこを加えて煮る。
☆じゃこは辛い様だったら一度水にさらして使います。

3、全体がなじんで汁けが少なくなるまで、焦げ付かないように気を付けながら煮る。

4、火からおろし、ざるにあけて余分な汁けをきる。
☆汁けが切った方がさっぱりしておいしくなります。

そのまま食べるときは器に盛り付け、保存する場合は粗熱を取って煮沸消毒した密閉容器に移し替え冷蔵庫で保存します。

☆密閉容器に入れて冷蔵で約一週間、冷凍で約一ヶ月保存可能です。

おすすめ関連レシピ

まとめ

高橋英一先生は、老舗料亭の「瓢亭」十四代です。

高橋英一先生は懐石料理の本を多く出版されていて、とても勉強になるので是非参考にしてみてください。

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 ストックフォトサイトにて、写真も販売しています。

おすすめ記事

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 1

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 2

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ。あさイチで話題、簡単です。 3

NHKあさイチで話題になった『サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方』をご紹介します。 和食の中嶋シェフが考案された栄養価の高いサバ缶と使い勝手のいいトマト缶を組み合わせたレシピです。 当サイト『LIF ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 4

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

ハナタカの茹で卵の絶品アレンジ。しょうゆ&薬味の味付け煮卵。 5

テレビ朝日系列、日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館で話題になった『自家製焼き肉のたれで作る韓国風味付け煮卵の作り方』をご紹介します。 しょうゆとオリゴ糖ベースに、にんにく ...

6

NHKあさイチで話題になった、脚をすっきり美脚にする効果が期待できる『脚やせエクササイズのやり方』をご紹介します。 太ももの内側を鍛える『脚パカ』や、気になる方が多いひざの上のお肉解消エクササイズ、ふ ...

スフレオムレツリゾットのレシピ。あさイチ夢の3シェフで話題のオムライス。 7

NHKあさイチ、夢の3シェフ競演のコーナーで特集されたプロのシェフが教えてくれる卵料理のレシピ『スフレオムレツリゾットの作り方』をご紹介します。 ふわふわのスフレ状のオムレツが乗った、新感覚、新食感の ...

わかめの生姜焼きのレシピ 8

TBS系列、この差ってなんですか?で放送された『わかめの生姜焼きの作り方』をご紹介します。 生わかめと千切りにした生姜を組み合わせた生姜焼きで、高血圧予防に効果が期待できるレシピです。 当サイト『LI ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 9

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 10

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

ゼロトレのやり方 11

TBS系列金スマやフジテレビ系列梅沢富美男のズバッと聞きます!などで放送された今話題のニューヨーク発のダイエット法、「ゼロトレ(ZERO TRAINING) 」のやり方をご紹介します! ちぢんだ体の各 ...

いちご酢の作り方とダイエット効果。教えてもらう前と後で話題。 12

TBS系列、教えてもらう前と後で話題になった「いちご酢の作り方とダイエット効果」をご紹介します。 ビタミンCが豊富ないちごを健康効果の高い酢漬けにしたもので、調味料としても使うことができます。 毎日続 ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-あさイチ, レシピ・料理

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.