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あさイチ レシピ・料理

[あさイチ]京の朝がゆ・しらたきちりめんレシピ!二日酔いにも効果的!

更新日:

1月26日のNHKあさイチで放送された、「京の朝がゆ」「しらたきちりめん」のレシピをまとめてみました!
二日酔いにもとても効果的な老舗料理店の看板メニューのレシピと、しらたきを使ったご飯のおかずになる一品です。
教えてくださったのは日本料理店の高橋英一先生です。

京の朝がゆ

二日酔いにも効果的な体にとても優しい朝粥です。
老舗料理店の高橋英一先生のお店の看板料理のレシピです!

材料 2人分

<おかゆ>
米 一合(180ml)
水 カップ4

<あん>
だし カップ1(水1.5l 昆布10g 削り節15g)
☆お店ではマグロの削り節を使うそうです。
薄口しょうゆ・しょうゆ 各小さじ1と1/2

<A>
だし 20ml
くず粉 10g
※片栗粉でもいいが、くず粉のほうがとろみがでておいしくなります。

作り方

1、初めにとろみのあんをつくります。
小鍋にだし(水1.5リットル、昆布10g、削り節15g)を入れて火にかける。
温まったら薄口しょうゆ、しょうゆを加える。
沸騰してきたら火を弱め、Aのだしとくず粉を加えて、とろみがつくまで加熱する。

2、米を洗ってざるにあげて、20分間そのまま置いて水けをきる。
☆米はさらっと3回くらい洗えばOKです。がしがし洗わなくでも大丈夫です。

3、鍋に水を沸騰させて、2の洗ったお米を入れて中火にして、ゆっくりと混ぜる。
☆湯と水が対流して炊くような感じにするとおいしく炊くことができます。

再び沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火加減に落とす。
とろみが出てきたら火を弱めて、7~8分間時々混ぜながら炊いてください。

4、さらに火を弱め、底からすくうように時々混ぜながら5分間炊く。
☆お米をつぶさないようにかき混ぜるのがポイントです。
☆とろみが出て、ねばりが出てくる感じを目安にしてください。

5、火を止めて、ふたをして2~3分間蒸らす。
☆蒸らすことが大切です。

6、器におかゆを盛りつけ、飾りでカイワレなどをのせる。
1のあんを好みの量上にかけて完成です。
☆おかゆと別にあんを茶碗にもり、おかゆに渦巻き状に回しかけるように上からかけるのがおすすめです。
食べるときは混ぜず、そのまま食べるとおいしくいただけます!

しらたきちりめん

おかゆに合う、最適なおかずとして紹介されたレシピです。

材料 作りやすい分量

しらたき 200g
☆1.5㎝の長さに切って湯がき、水けをきる。
☆好みで細いもの、太いものどちらでもOK
☆彩が欲しい場合は黒の糸こんにゃくを使ってもよい

ちりめんじゃこ 150g
実ざんしょうの佃煮(市販) 20g
酒 200ml
しょうゆ 70ml
みりん 50ml

☆榎などを入れてもおいしくなります。

作り方

1、鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて火にかける。
沸騰してアルコールがとんできたらしらたきを加える。

2、しらたきを入れてから再び沸騰してきたら、実さんしょうとちりめんじゃこを加えて煮る。
☆じゃこは辛い様だったら一度水にさらして使います。

3、全体がなじんで汁けが少なくなるまで、焦げ付かないように気を付けながら煮る。

4、火からおろし、ざるにあけて余分な汁けをきる。
☆汁けが切った方がさっぱりしておいしくなります。

そのまま食べるときは器に盛り付け、保存する場合は粗熱を取って煮沸消毒した密閉容器に移し替え冷蔵庫で保存します。

☆密閉容器に入れて冷蔵で約一週間、冷凍で約一ヶ月保存可能です。

おすすめ関連レシピ

まとめ

高橋英一先生は、老舗料亭の「瓢亭」十四代です。

高橋英一先生は懐石料理の本を多く出版されていて、とても勉強になるので是非参考にしてみてください。

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