リボリータのレシピ。プロのイタリアンの野菜の煮込みの作り方。

NHKあさイチ解決ゴハン！ではイタリア風野菜煮込みの作り方をご紹介します。

番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのはイタリア料理店シェフの濱崎龍一さんです。

イタリア風野菜煮込み

材料　作りやすい分量

ベーコン　65g（スライス・短冊形に切る）
たまねぎ　175g
EVXオリーブオイル　大さじ2
塩　適量

＜A＞
にんじん　125g
ズッキーニ・セロリ　各75g
かぶ・じゃがいも・かぼちゃ　各120g
里芋・さつまいも　各70g

＜B＞
ほうれん草　50g
キャベツ　150g

白インゲン豆（水煮）　75g
トマトペースト　30g(トマトでもOK)
水　750ml
粉チーズ（またはピザ用チーズ）　適量

＜C＞
紫たまねぎ　1/2個
イタリアンパセリ　6～8ワ
赤ワインビネガー　小匙1弱
EVXオリーブオイル　小さじ1/2
塩　一つまみ

ガーリックトースト　お好みで

★野菜はなんでもいいそうですが、じゃがいもと白インゲン豆を加えるのがおすすめです！

作り方

1、鍋にEVXオリーブオイルを熱しベーコンを中火で炒める。★ロースハムでもOK!
脂が出てきたら1㎝角に切ったたまねぎを加え塩を少し強めにふって、透き通るまで炒める。
蓋をしてしんなりするまで蒸す。

2、1㎝角に切ったAの野菜を加えてさっと炒め、蓋をして10～15分ほど蒸す。

3、ざく切りにしたBの野菜を少々のオリーブオイル（分量外）でさっと炒め、水をきった白インゲン豆、トマトペーストを加えてひと混ぜし、蓋をしてしんなりするまで3分間ほど蒸す。

4、水を加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら中火にする。
蓋を外したまま、もったりするまで20分間ほど煮詰める。
火を止め、塩少々で味を整える。

5、耐熱皿に適量をよそい、粉チーズをのせ、オーブンまたはオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。

6、Cの紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、よく水けをきる。
イタリアンパセリは葉の部分を粗く刻む。
ボウルに移し、赤ワインビネガー、EXVオリーブオイル、塩を加えてさっとあえ、5に乗せる。
お好みでガーリックトーストを添え完成です。

是非作ってみてくださいね。

もう1つ、イタリアンの野菜煮込みならカポナータもおすすめですよ。