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リボリータのレシピ。イタリアンの野菜の煮込みの作り方。

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1月25日のNHKあさイチ解決ゴハン!ではイタリア風野菜煮込みのレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのはイタリア料理店シェフの濱崎龍一さんです。

イタリア風野菜煮込み

材料 作りやすい分量

ベーコン 65g(スライス・短冊形に切る)
たまねぎ 175g
EVXオリーブオイル 大さじ2
塩 適量

<A>
にんじん 125g
ズッキーニ・セロリ 各75g
かぶ・じゃがいも・かぼちゃ 各120g
里芋・さつまいも 各70g

<B>
ほうれん草 50g
キャベツ 150g

白インゲン豆(水煮) 75g
トマトペースト 30g(トマトでもOK)
水 750ml
粉チーズ(またはピザ用チーズ) 適量

<C>
紫たまねぎ 1/2個
イタリアンパセリ 6~8ワ
赤ワインビネガー 小匙1弱
EVXオリーブオイル 小さじ1/2
塩 一つまみ

ガーリックトースト お好みで

★野菜はなんでもいいそうですが、じゃがいもと白インゲン豆を加えるのがおすすめです!

作り方

1、鍋にEVXオリーブオイルを熱しベーコンを中火で炒める。★ロースハムでもOK!
脂が出てきたら1㎝角に切ったたまねぎを加え塩を少し強めにふって、透き通るまで炒める。
蓋をしてしんなりするまで蒸す。

2、1㎝角に切ったAの野菜を加えてさっと炒め、蓋をして10~15分ほど蒸す。

3、ざく切りにしたBの野菜を少々のオリーブオイル(分量外)でさっと炒め、水をきった白インゲン豆、トマトペーストを加えてひと混ぜし、蓋をしてしんなりするまで3分間ほど蒸す。

4、水を加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら中火にする。
蓋を外したまま、もったりするまで20分間ほど煮詰める。
火を止め、塩少々で味を整える。

5、耐熱皿に適量をよそい、粉チーズをのせ、オーブンまたはオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。

6、Cの紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、よく水けをきる。
イタリアンパセリは葉の部分を粗く刻む。
ボウルに移し、赤ワインビネガー、EXVオリーブオイル、塩を加えてさっとあえ、5に乗せる。
お好みでガーリックトーストを添え完成です。

是非作ってみてくださいね。

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