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あさイチりんごのコンフィチュールの作り方。クリスティーヌ・フェルベールさんのレシピ。

更新日:

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1月26日のNHKあさイチのレジェンドキッチンではクリスティーヌ・フェルベールさんが出演し「コンフィチュール魔法のりんご」「おばあちゃんのガレット」のレシピが放送されました!
番組に登場したレシピをご紹介します♪

クリスティーヌ・フェルベールさんって?

クリスティーヌ・フェルベールさんは「コンフィチュールの妖精」とも呼ばれ、ジャムづくりの名手としてとても有名な人です。
コンフィチュールとはジャムのこと。

彼女が使うのは選び抜かれた旬のフルーツのみ。
現在18の国と地域で販売されています。
ジョエル・ロブションにもコンフィチュールの女王と絶賛されているんです。
さらにブラット・ピットも大ファンでお店で100個も大人買いしているそうです。
日本でもお値段は高めながらファンがとても多いんです。

フェルベールのお店はもともと4代続くパン屋さんで日用品雑貨も販売している地元民の生活を支えるお店なんです。
その奥の厨房で世界各国でも販売されているジャムを実際にフェルベールさんが1個1個つくり、梱包し販売しています。

そんなシェフが教えてくれる、おいしいコンフィチュールのレシピをご紹介します☆

コンフィチュール 魔法のりんごレシピ

今回は日本のりんご(ゴールド)を使った作り方です。

銅の鍋で作るのがおすすめと言うことなので、お持ちの場合は用意してください。

材料 瓶3個分

りんご 2個
レモン果汁 1個分
オレンジ果汁 1個分
グラニュー糖 350g
スパイス・・・シナモン(スティック)、カルダモン小さじ1、しょうが1かけ、八角1個

スパイスがフェルベールさん最大のポイントです。
出来れば用意するとより味を近づけることができます。

しっかりと実が硬いりんごを選ぶようにしてください。
ある程度熟しているりんごを選ぶとペクチンがたっぷり含まれているのでおすすめということでした

作り方

1、りんごの皮をむき、芯を取って角切りにする。
皮はとっておいてオーブンで乾かします。

鍋に入れる。

レモンとオレンジの皮をすりおろし、加える。

皮を加えることではつらつとした感じにすることができます。
皮は表面のみ、白い部分まで入れてしまうと苦みが出てしまうので表面だけをすって加えてください。

2、レモン果汁を搾り加える。

3、オレンジ果汁も搾り加える。

4、グラニュー糖を加え混ぜる。

5、スパイスを加える。
シナモンスティックを1~2本少し割って加え、カルダモン小スプーン1杯、八角、しょうがを1かけそのまま加える。

しょうがは塊で加える場合は後から取り出します。

6、火にかけ煮る。
アクがでたら取る。
始め大きな泡が小さくなってきたらとろみが出てきたしるし。
かき混ぜ方は8の字を描くように。
染み込ませるように水分を蒸発させていく。

目を離さないようにしてください。
出来上がりの目安はりんごがとろとろになったり透けてしまう前です。
小皿に一滴落としてみて、液がこんもりとしたら完成です。
(とろとろになってしまうとコンポートになってしまうため)

7、出来上がったらしょうが、シナモンスティック、八角を取り出し瓶に詰める。 
たっぷり詰めたら蓋をし、さかさまにすると真空状態になるので日持ちがします。
完成です。

出来上がったら冷暗所や冷蔵庫に保存しなるべく早く食べるのがおすすめです。

アレンジレシピ

番組では他にも牛乳、バニラアイス、氷、コンフィチュールを入れ混ぜ、さらに上にコンフィチュールを乗せたデザートをいのっちが試食していました!
絶対おいしいですよね・・・!!

おばあちゃんのガレット

続いて出来上がったコンフィチュールを使ったガレットのレシピをご紹介します。

材料

泡立てた生クリーム 50g
レモンの皮 1/2個分
フロマージュ・ブラン 50g
りんごのコンフィチュール
りんご 2個
澄ましバター 大さじ3
小麦粉 25g
グラニュー糖 小さじ2
卵 小1個
牛乳 50ml

作り方

1、フロマージュブランにレモンの皮をすりおろしいれる。
レモンを入れることで、フロマージュブランのくせをとる効果があります。
泡立てた生クリームをさらに加え混ぜる。

2、別のボウルに小麦粉、牛乳、砂糖、卵を混ぜ生地を作る。
りんごは皮をむいて1㎝の輪切りにする。
芯の部分をくりぬき、りんごに生地をたっぷりとからめる。

3、焼くときは澄ましバターで焼く。
溶かしたバターの上澄みのことで、焦げにくくなります。

フライパンに澄ましバターを熱し、2のりんごを入れ焼いていく。
芯の部分にも生地を流し込むのがポイントです。
焼き色がついてきたら裏返し蓋をし、りんごがやわらかくなったら完成です。

4、1のクリームソース、コンフィチュールをのせいただきます。

まとめ

フェルベールさんの哲学は
「料理というのは偉大な太陽のようなものです」
というものです。

素敵な言葉ですよね。

是非作ってみてくださいね。

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フェルベールさんのコンフィチュールはお取り寄せも可能です☆

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