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あさイチ レシピ・料理

のっぺいのあんかけ・ちしゃなますのレシピ。山口県の郷土料理の作り方。

更新日:

1月8日のNHKあさイチの解決ゴハン!で放送された、山口県の郷土料理である「のっぺい汁」にとろみをつけたあんけけ風「のっぺいのあんかけ」と「ちしゃなます」の作り方をまとめてみました!
寒い冬はあんかけ料理がおいしい季節ですよね。
番組で紹介された山口県の郷土料理のレシピについて取り上げてみたいと思います。

のっぺいのあんかけ

ポイントは具を煮た汁を取り分けてとろみをつけ、盛り付けるときに再び具と合わせるところです!
具を色々変えても楽しめそうなレシピですね♪

材料 4人分

鶏もも肉 80g
里芋 2個180g
にんじん 1/2本70g
ごぼう・れんこん 各50g
干しシイタケ 2枚
だし カップ2と1/2
<A>
みりん 大さじ2
うすくちしょうゆ 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/4

<B>
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

ゆずの皮 千切り 適量

作り方

★里芋はあらかじめ洗ってしまって乾かしてからむくと滑らずむきやすくなります。
切ったら水につけて水けをきっておいてください。

1、鶏もも肉は2㎝角に切る。
干ししいたけは水に浸けてやわらかく戻しておく。
その後軸を切って、いちょう切りにする。

2、里芋・にんじん・ごぼう・れんこんは皮をむいて2cmくらいの長さの乱切りにする。
その後10分ほど下ゆでし、ざるにあげて水けをきる。

3、鍋にだしを煮たて、鶏肉、2、干しシイタケを入れて、Aのみりん、薄口しょうゆ、塩を加え野菜がやわらかくなるまで弱火で15~20分煮る。
★塩がポイントです!醤油を足すと色が濃くなってしまうので塩で味を濃くしてください。

4、小鍋に3の煮汁をカップ1取り分ける。
Bの水と片栗粉を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り煮汁に加える。
火にかけ混ぜながらとろみがつくまで煮る。
★鍋の中の煮汁をよく混ぜながら溶いた汁を加えるのがポイントです。
★混ぜたら白っぽい色が透明になるまでよく混ぜてください。
★煮汁に対しての片栗粉の割合を覚えておけば大丈夫です。

5、3を器に盛り付け、4をかけ柚子の皮を添えたら完成です。

ちしゃなます

サニーレタスを酢味噌であえるちょっと珍しいサラダレシピです。
油を使わないので、とってもヘルシーで、火も使わず調理できるので簡単です。

材料 4人分

★煮干しの乾煎りしたもので代用してもおいしい!
サニーレタス 4枚
ちりめんじゃこ 大さじ4
<酢味噌>
西京味噌 大さじ3(普通の味噌でもOK)
砂糖・酢 各大さじ1

作り方

1、サニーレタスは洗って水けをよく切り、4~5㎝角くらいにちぎる。

2、みそに砂糖と酢を加えてよく混ぜ合わせる。

3、サニーレタスと2をあえて、ちりめんじゃこを混ぜる。
器に盛り付けて完成です。

★ポイントはあえたてをすぐに食べることです。
時間がたつと水っぽくなってしまうのですぐいただいた方がおいしく食べれます。

まとめ

私は愛知県民なのでどちらもいままで食べたことがなく、とてもおいしそうだったので是非作ってみたいと思いました!
郷土料理ってその土地ならではのカラーが出ていたり、特産の食材が使われていたり旅行の時などに食べるととてもおいしいですよね。

家にいながら旅行気分が味わえそうです。
是非作ってみてくださいね。

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