6月20日のNHKあさイチ解決ゴハン！で放送された夏野菜のテリーヌのレシピをご紹介します(^^♪
教えてくださるのは工藤敏之さんです。
夏野菜のテリーヌ
材料 作りやすい分量
ほうれんそう 4株
グリーンアスパラガス 5本
オクラ 8本
モロッコいんげん 10本
きゅうり 2本
枝豆（冷凍） 500g
とろろ昆布 2g
塩 少々
にんにく（つぶす） 1かけ分
昆布（10㎝角）1枚
粉ゼラチン 20g
＜A＞
マヨネーズ 30g
パプリカパウダー 1g
酢 小さじ1
サーモン（刺身用）適量
ラディッシュ 適量
バルサミコ酢 適量
作り方
1、ほうれんそうはよく洗って土を落とす。
グリーンアスパラガスは下半分ほど皮をむく。
きゅうりは縦半分に切る。
枝豆は解凍しておく。
2、野菜をゆでる。
鍋に湯を沸かし、塩とにんにくを入れる。
グリーンアスパラガスを2分間ほどゆでたらモロッコいんげん、オクラを加える。
約30秒たったらきゅうりとほうれんそうを加えて、さらに30秒間ゆで、氷水に取る。
3、ゆで汁に昆布を加え、冷ます。
そこから200mlだけ別の鍋に取り分けておく。
4、しっかり水けをしぼった2を、ゆで汁に加え、冷蔵庫で約30分間浸す。
5、あらかじめ取り分けておいた200mlのゆで汁を温める。
粉ゼラチンを加えてよく溶かし、ゼリー液を作る。
粗熱をとる。
6、4の水けをしっかりきる。
ほうれんそうは葉と茎を切り分ける。
容器にラップを敷き、ほうれんそうの葉を容器のふちからはみ出るように広げる。
そこに野菜を重ねていく。
グリーンアスパラガス・とろろ昆布・ほうれんそうの茎・ゼリー液・オクラ・枝豆・とろろ昆布・モロッコいんげん・ゼリー液・きゅうり・ゼリー液・ほうれんそうの茎の順に重ねる。
7、はみ出てているほうれんそうの葉で覆い、ラップでしっかりくるんで冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
8、Ａの材料を混ぜ合わせてソースを作り、器に塗る。
切った7をのせる。
飾りにサーモン、ラディッシュを添え、バルサミコ酢をふり完成です。
是非作ってみてくださいね。
