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夏野菜のテリーヌのレシピ。フレンチシェフの絶品メニュー。

更新日:

6月20日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された夏野菜のテリーヌのレシピをご紹介します(^^♪
教えてくださるのは工藤敏之さんです。

夏野菜のテリーヌ

材料 作りやすい分量

ほうれんそう 4株
グリーンアスパラガス 5本
オクラ 8本
モロッコいんげん 10本
きゅうり 2本
枝豆(冷凍) 500g
とろろ昆布 2g
塩 少々
にんにく(つぶす) 1かけ分
昆布(10㎝角)1枚
粉ゼラチン 20g

<A>
マヨネーズ 30g
パプリカパウダー 1g
酢 小さじ1
サーモン(刺身用)適量
ラディッシュ 適量
バルサミコ酢 適量

作り方

1、ほうれんそうはよく洗って土を落とす。
グリーンアスパラガスは下半分ほど皮をむく。
きゅうりは縦半分に切る。
枝豆は解凍しておく。

2、野菜をゆでる。
鍋に湯を沸かし、塩とにんにくを入れる。
グリーンアスパラガスを2分間ほどゆでたらモロッコいんげん、オクラを加える。
約30秒たったらきゅうりとほうれんそうを加えて、さらに30秒間ゆで、氷水に取る。

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3、ゆで汁に昆布を加え、冷ます。
そこから200mlだけ別の鍋に取り分けておく。

4、しっかり水けをしぼった2を、ゆで汁に加え、冷蔵庫で約30分間浸す。

5、あらかじめ取り分けておいた200mlのゆで汁を温める。
粉ゼラチンを加えてよく溶かし、ゼリー液を作る。
粗熱をとる。

6、4の水けをしっかりきる。
ほうれんそうは葉と茎を切り分ける。
容器にラップを敷き、ほうれんそうの葉を容器のふちからはみ出るように広げる。
そこに野菜を重ねていく。
グリーンアスパラガス・とろろ昆布・ほうれんそうの茎・ゼリー液・オクラ・枝豆・とろろ昆布・モロッコいんげん・ゼリー液・きゅうり・ゼリー液・ほうれんそうの茎の順に重ねる。

7、はみ出てているほうれんそうの葉で覆い、ラップでしっかりくるんで冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

8、Aの材料を混ぜ合わせてソースを作り、器に塗る。
切った7をのせる。
飾りにサーモン、ラディッシュを添え、バルサミコ酢をふり完成です。

是非作ってみてくださいね。

 

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