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レシピ・料理

あさイチ和風ピクルスのレシピ。かつおと昆布だしのピクルス液の作り方。

更新日:

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NHKあさイチで放送された「昆布だしとかつおだしの和風ピクルス&フルーツピクルス」の作り方レシピをご紹介します!
教えてくださるのは静岡県の料理の達人、瀧昌弘さんです。
すっぱすぎるのが苦手な人にもおすすめのマイルドな味付けのピクルスと炭酸ジュースにもなるフルーツピクルスです。

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昆布だしのピクルス液

材料

砂糖 35g
塩 6g
しょうゆ 6g
酢 100ml
昆布だし100ml
 ※昆布を水に一晩つけてだしをとる

☆漬け込む野菜200gの場合

作り方

1、鍋にすべての素材を入れる。
2、強火にかける。
3、ひと煮立ちしたら完成!
密閉容器にいれ、お好きな野菜を入れ、冷蔵庫の中で一晩、つけ込む。

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昆布だしのピクルス液がにんじん、たまねぎなどのクセのある野菜やきのこによく合います。

かつおだしのピクルス液の作り方

材料

砂糖 40g
塩 9g
しょうゆ 9g
かつおの削り節 3g
水 100ml
酢 100ml
料理酒 25ml

☆漬け込む野菜200gの場合

作り方

1、鍋に砂糖、塩、しょうゆ、かつおの削り節、水、酢、料理酒を入れ人にたちさせたら出来上がり!

2、瓶などに漬けたい野菜と一緒に入れ、冷蔵庫で1晩おけば完成!
1週間ほど保存可能。

フルーツのピクルス

材料

砂糖 80g
水 50ml
酢 150ml
白ワイン 100ml
お好みの果物 200g

作り方

1、鍋にすべての素材を入れる
2、強火にかける
3、ひと煮立ちしたら完成!
密閉容器にいれ、お好きな果物を入れ、冷蔵庫の中で一晩、つけ込む。

ストロベリービネガーソーダ

イチゴののピクルスの残った液で作ります!

1、ピクルス液をグラスの1/3入れる。
2、冷やした炭酸水を入れる。

フルーツのピクルスは見た目もかわいく、たくさん果物をいただいたときなどにいいですね!
これからの季節さっぱりと食べられるピクルスは夏バテ防止にもとてもいいと思います。
是非作ってみてくださいね。

 

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