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トンカツは飲むヨーグルトで柔らかく仕上がる。得損で話題のレシピ。

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得する人損する人のトンカツレシピ
7月21日の得する人損する人で放送されたサイゲン大介による安い豚肉で名店のトンカツを再現するレシピをご紹介します!

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今回は格安の豚ロース肉で再現します!ポイントは飲むヨーグルトを使うことです。

名店のトンカツ再現レシピ

材料

豚ロース 1枚(番組では100g100円のお肉を使用)
飲むヨーグルト 大さじ2
水 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量

作り方

1、お肉の筋切りをする。
フォークで穴をあけ、肉をめん棒などでしっかりたたく。

2、ジップつきの保存袋に1の豚肉を入れ、飲むヨーグルトと水を1:1の割合で溶いたものに漬け、30分おいておく。
☆夏場は冷蔵庫でOK!
☆ヨーグルトは酸性なのでお肉がやわらかくなる。
さらに飲むヨーグルトは液体なので浸すのに最適!甘みもあるので、高級豚肉の甘さのように感じられる。
☆牛肉や鶏肉などお肉全般に使える得ワザ!

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3、表面についた飲むヨーグルトを軽くふきとり、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をよーくまぶす。

4、余分な粉をはたき、溶き卵に浸し、パン粉をつける。

5、全体が湿るくらいまで霧吹きを表面にかける。
☆生パン粉のようになる!

6、さらにパン粉を2度付けする、
最後にもう1度霧吹きし、3分ほどパン粉に水分をなじませる。

7、油の温度を150度に熱し、4分半揚げる。
☆目安はパン粉を入れると落ちてから上がってくる。

8、油からあげ、3分間トンカツをたてた状態で余熱で火を通す。
完成!

飲むヨーグルトを使うなんて驚きの方法ですよね。

乳アレルギーの場合はすりおろし生姜がおすすめ

生姜に含まれるプロテアーゼという成分が肉の固さの原因でもあるたんぱく質を分解し肉を柔らかくしてくれるんです。
さらに分解されたタンパク質がアミノ酸などのうまみ成分に変化するためおいしいお肉同様のうまみがプラスされるんです。
また、生姜の匂いは熱に弱いため加熱すれば蒸発して気にならなくなります。

1、おろしショウガを小さじ1/2豚肉の表面に塗り、15分おいておく。
2、15分後しょうがを水で洗い流し、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
3、そのあとは通常通り、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶし、溶き卵パン粉をまぶし揚げるだけ!

是非試してみてくださいね。


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