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あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

更新日:

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

NHKあさイチで話題になった『ブッシュドノエルの作り方』をご紹介します。

クリスマスケーキとして定番の、切り株モチーフのロールケーキです。
プロのパティシエの鎧塚俊彦さんが考案されたレシピです。

ロールケーキはこれまで一度も作ったことがなかったのですが挑戦してみました。
初心者でも作りやすいレシピですよ。

実際に作ってみてわかったコツも併せてご紹介しますね。

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ブッシュドノエル

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

調理時間約2時間
費用目安飾りを入れて2000円前後~
調理器具天板・オーブン・包丁・ホイッパー・ボウル・
オーブンシートなど
カロリー全量 2169.2kcal(1人分 361.5kcal)
塩分全量 1g(1人分 0.17g)
糖質量全量 161.0g(1人分 26.8g)

レシピの分類:デザート
レシピの種類:フランス料理

ラカントを使った場合の糖質量全量 81.3g(1人分 13.6g)

6人で分けた場合を想定して計算しています。
ココアパウダーは合計25g、粉糖は大さじ1を使用した場合の計算です。

今回お砂糖、グラニュー糖を全てラカントに置き換えて作りましたが、しっとり美味しいロールケーキに仕上がったので
糖質が気になる方は置き換えて作るのもおすすめです。

ラカントに置き換えると糖質を約半量に減らすことができますよ。

ラカントS 顆粒 800g

材料 1本分

全卵 200g
砂糖 60g
はちみつ 15g

薄力粉 55g
ココアパウダー 15g

食塩不使用バター 20g
牛乳 10g

生クリーム 230g
グラニュー糖 16g

バニラエッセンス 適量
いちご小サイズ 18~20個ヘタを取る
※大粒の場合は10個程度で大丈夫です。

粉糖 適量
アーモンド・ヘーゼルナッツ お好みで
飾りの飴など お好みで
クリスマス用の飾り お好みで

飾りの飴 必要であれば

グラニュー糖 150g
水あめ 適量
水 50ml

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。

作り方

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

1、ボウルに全卵、砂糖、はちみつを加えて混ぜ合わせる。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

湯せんに当てて、白くもったりするまでハンドミキサーもしくはホイッパーでよく泡立てる。
湯せんから外す。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

2、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

1に少しずつ加えながら混ぜてゴムベラで切るように混ぜる。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

バターと牛乳を合わせて温め、加えてさっくりと混ぜる。

メモ

予熱しているオーブンをいったん止め、中に入れておくと自然と温まります。
もしくは湯煎か、軽く電子レンジにかけるなど。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

ロールケーキ生地がこのように仕上がりました。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

オーブンシートを天板に広げて生地を流し入れる。
トントンと数回打ち付け、空気を抜いて表面をならす。

オーブンを190度に予熱して、生地を入れて9~10分間焼く。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

取り出し、紙ごと網の上などに移して冷ます。

メモ

オーブンシートの天板の形に合わせた作り方ですが、
まず天板より2回りほど大きめに切り、縁を2㎝幅程度で2回折ります。

折った端が外側に来るように箱の形にして端を立てます。
角ですが、切り込みを入れる方法もありますが切り込みを入れなくても
しっかり指で折目をつけて角をとがらせるようにして折ると四角い形にすることができます。

紙の端が箱の外側に来るように折ると、生地を流し込んでも折り目の中に入らないのでおすすめです。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

3、ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて氷水に当てながらすくいあげてすぐに落ちない程度の七分立てになるまでハンドミキサーで泡立てる。
バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

4、いちごは上に飾る分、ロールケーキの中に入れる分で分けて準備をします。

中に入れるものは2種類に切り分けます。
ロールケーキ生地の中に3段に分けていちごを並べるので、切り方を変えます。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

まずロールケーキの生地の端に置く分は、小粒の場合は10~12個は先のとがった部分を5㎜程で切り分ける。
大粒の場合は丸ごと1個入れるとうまく巻けないので、3~6個程度を縦半分に切る。
(ロールケーキの生地の長い辺にいちごを合わせてみて、乗る個数準備します。
いちごの大きさによって数が変わります)

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

続いてロールケーキ生地の真ん中と一番手前側に置く分は4個を薄切りにする。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

最後に上にデコレーションする分(2~4個程度)は安定するようにヘタ側を少し切り落とし、立てた状態で上から茶こしなどで粉糖をふる。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

最後にバランスを見て飾る個数を決めていきます。

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あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

5、冷ましたロールケーキ生地にホイップした生クリームの1/3量ほどをのせて、全体に塗る。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

向こう側の端から1㎝ほど開けて、4の先端を切ったいちごを横一列に並べる。
薄切りにしたいちごは真ん中と手前から1㎝開けた部分に2列に並べる。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

6、向こう側から紙ごと手前に転がして、一列目のいちごをスポンジでくるみ、軽く押さえる。
そのまま紙だけをもって手前に転がして全体をロール状にする。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

紙の手前側に上から定規などをロールに沿ってあて、紙を手前に引いて形を整える。

メモ

ロールケーキの下になっている紙をぐっと引っ張って整えると、生地をうまく巻くことができます。
天板が斜めになっていたようで、生地の厚みが均一にならなかったのですが、後で端は切るので特に仕上がりに問題はありませんでした。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

紙でくるんだまま冷蔵庫で1時間冷やし固める。

メモ

形を整えるときに、横から断面を見て整えると仕上がりの形がイメージしやすかったです。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

7、紙からまな板の上に移し、表面に生クリームを薄く塗る。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

その上からさらにたっぷりと塗る。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

フォークで削って筋を入れ、木目を作る。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

仕上げに茶こしなどでココアパウダーを全体にふる。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

両端を切り落とす。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

上に乗せる分を作るため、1/5あたりを斜めにカットする。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

長いほうを器に乗せて、短いほうを上に乗せる。
この工程は慎重に!

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

上に乗せた木の部分には生クリームが塗られていない部分が出るので、フォークで筋をつけ、ココアパウダーをまぶして修正する。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

8、粉糖をふったいちごを乗せる。
お好みでナッツで切り株の根元を飾る。(今回は省きました)

お好みで飾りのあめやクリスマス用の飾りなどを乗せて完成です。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

断面はこんな感じに仕上がりました。
ベースはチョコロールケーキです。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

飾りはクリスマス用のピックやチョコレートを乗せました。
プレートやアラザンなどもいいかもしれません。

飾りの飴の作り方

もし飴飾りを作りたい方はこちらのレシピを参考にしてください。

1、鍋に材料を全て混ぜて入れて、混ぜる。
中火で緑色が茶色くなり始めるまで沸かす。

2、平らなトレーなどにオーブンシートを広げて、1を流し入れる。
30分ほど置いて固めて、好きな形に割る。
ケーキの上に飾り完成です。

このレシピの感想

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

お手軽度★★☆☆☆
美味しさ★★★★★
食費が安く済むか★★☆☆☆
子供向きかどうか★★★★★

デコレーションはお子さんと一緒にやっても楽しいと思います。
見た目がかわいいので、子供受けは最高でした。

いちごが安く手に入れば意外とお値打ちに作れるケーキです。
買うよりは安いな、と思いました。

あさイチのブッシュドノエルのレシピ。クリスマスケーキの作り方。

Nami
今回初めてロールケーキを作りましたが、初心者でも美味しくしっとりしたロールケーキに仕上がったのでおすすめのレシピです。

端の方は少しいびつな形になりましたが、切り込みを生地に入れなくてもスムーズに巻くことができました。

分量通りだと生クリームが余ったので、巻くときにもっと入れてもよかったのかもしれません。

作る前は難しいイメージがありましたが、意外と簡単にできて豪華に見えたので手作りのクリスマスケーキにおすすめです。

以上『ブッシュドノエルの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連レシピ

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ケーキのレシピ一覧

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