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男子ごはんコウケンテツの牛肉ときゅうりのチゲ・韓国の水餃子マンドゥレシピ

更新日:

7月18日の男子ごはんで放送されたコウケンテツさんのレシピ「牛肉ときゅうりのチゲ・韓国の水餃子マンドゥ」の作り方をご紹介します!
今回は焼き肉のサイドメニュー3品です。

牛肉ときゅうりのチゲ

材料 3人分

きゅうり 2本
しいたけ 2枚
玉ねぎ 1/4個
牛切り落とし肉 200g
白菜キムチ 100g

<A>
しょうが(すりおろしたもの) 1かけ
にんにく(すりおろしたもの) 1/2かけ
味噌 大さじ1.5
酒 大さじ3

韓国産唐辛子 大さじ1/2
白いりごま 大さじ1
ごま油 大さじ1
白こしょう 適量
塩 適量
煮干しだし 2カップ

作り方

1、きゅうりはヘタを取り、大きめの乱切りにし、軽く塩を振ってもみこみ5分ほどおく。
さっと水洗いし、水気をしっかりとふく。
玉ねぎは1㎝幅のくし切りにし、しいたけは薄切りにする。

2、鍋に胡麻油を熱し、キムチを入れてさっと炒める。
玉ねぎ、しいたけ、牛肉、A、韓国産粉唐辛子をさっと炒める。
煮干しだし2カップを加えて煮立て、5分ほど煮る。

3、きゅうりを加えてさらに5分ほど煮る。
白こしょうで味を調える。
仕上げに白いりごまをたっぷり散らす。
完成!

韓国の水餃子マンドゥ

材料 3人分

合いびき肉 100g
溶き卵 1個
木綿豆腐 1/4丁
三つ葉 1株
白菜キムチ 50g
長ネギ(みじん切り) 1/4本
干しシイタケ(水で戻したもの) 2枚

<A>
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩・白こしょう 適量

白いりごま 適量
青ネギ(小口切り) 2~3本
餃子の皮(大判) 約15枚

<スープ>
煮干しだし 300ml
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
白こしょう 適量

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をしっかりと切っておく。
キムチは軽く絞ってからみじん切りにする。
干しシイタケは軸を切ってみじん切りにする。
ミツバは茎の部分をみじん切りにし、葉の部分は長さ2~3㎝に刻む。

2、ボウルに干しシイタケ、合いびき肉、豆腐、キムチ、三つ葉の葉の部分、長ネギ、溶き卵、干しシイタケの戻し汁(分量外適量)、Aを入れて手で粘りが出るまで混ぜる。

3、小鍋に煮干しだし、塩、しょうゆ、酒、みりん、白こしょうを加えてひと煮する。

4、餃子の皮1枚に2のタネをたっぷりのせ、皮の周囲に水(分量外・適量)を塗って半分に閉じ、ひっくり返し中心を支点にして両端を重ねて包む。
たっぷりのお湯で3分ほどゆでて取出し、器に盛る。
3の煮干しスープをかけて青ネギ、三つ葉の葉の部分、白いりごま、白こしょうを散らし完成です。

是非作ってみてくださいね。

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