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あさイチやわらか牛丼レシピ!ポーチドエッグも!西澤辰男さんの作り方

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あさイチ牛丼レシピ

5月10日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「さっぱりおいしい やわらか牛丼」の作り方をまとめてみました!
すりおろした玉ねぎをお肉にもみこむことで、臭みを消して柔らかく仕上げることができます。
教えてくださるのは西澤辰男さんです。

やわらか牛丼

材料 2人分

牛切り落とし肉 200g
たまねぎ 1個
オリーブオイル 小さじ1

<A>
だし 300ml
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
水溶き片栗粉(水と片栗粉は同量) 大さじ1~2

卵 2個
酢 適量
焼きのり 1枚
わけぎ 1本
米 2合(360ml)
新ショウガ 50g

<B>
水 360ml
酒 大さじ2
昆布(10㎝角) 1枚

作り方

1、お米は洗い、約30分間浸水させる。
新ショウガも洗って、千切りにする。
炊飯器にお米、新ショウガ、Bの水、酒、昆布を入れて炊く。

2、たまねぎの1/4個分はすりおろす。
残りは5㎜幅に切る。
わけぎは斜めに切っておく。

3、ポリ袋に牛肉、2のすりおろしたまねぎ、オリーブオイルを入れてよくもみこみ、5分間置く。

4、鍋にAのだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ残りのたまねぎを加えて好みのかたさに煮る。
煮えたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
水溶き片栗粉は入れる前に再度よくかき混ぜます。

5、4に3のお肉を入れて、ひと煮立ちさせる。
火を止めて、余熱で火を通す。

6、ポーチドエッグを作る。
熱湯に酢(お湯カップ1に対して小さじ1、多すぎないように)を加えて湯をかき回して渦を作る。
そこの中心に卵を入れてまとめながら煮る。
まとまって完成したら取り出す。

7、器にごはんを盛り付け、手でもんだ焼きのりを乗せる。
5の牛丼のお肉を乗せる。
わけぎを散らして、仕上げにポーチドエッグを乗せたら完成です。

まとめ

お値打ちなお肉でも柔らかく食べられていいな~と思いました。
作り置きして2日くらい食べてもいいですね。
是非作ってみてくださいね!

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