【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

レシピ・料理

得する人損する人絶品ハンバーグのレシピ!一流シェフの作り方

更新日:

得する人損する人のハンバーグのレシピ

3月15日の得する人損する人で放送された「一流シェフのハンバーグの作り方」をご紹介します!
家庭料理の定番ハンバーグの作り方を一流シェフが添削したレシピで肉だねはこねず、つなぎによく使われる食材も使わずに作ることができるレシピです。
教えてくださるのはハンバーググランプリ2015で金賞を受賞し、ミシュランガイドにも掲載されているアッシュドールタケウチの竹内シェフです。

一流シェフのハンバーグ

2年かけて1000通りのレシピを試し、実現したレシピをお店では提供されているという竹内シェフが安田美沙子さんのレシピを採点したレシピです。
お店で提供されているものは高級和牛を使った4500円のメニューですが、一般的なガスコンロとお値打ちなお肉でもできるレシピです。

切ると肉汁があふれ出すハンバーグではなく、口の中に入れて肉汁があふれ出すハンバーグです。
切って肉汁が出てしまうとそれ自体がうまみなので、せっかくのうまみを逃がしてしまうことになります。

肉汁を口の中まで届ける、絶品レシピです。

材料

玉ねぎ みじん切り
セロリ みじん切り
合いびき肉(牛:豚=7:3の割合がおすすめ)
生パン粉

ナツメグ

こしょう

ソース

ソースは使わず、塩のみでいただくのがおすすめです。

ポイント

牛肉は縮みやすく焼き上がりが固くなりがちですが、豚肉を合わせることで柔らかくなるので食感がよくなります。

また、セロリのみじん切りを加えることでお肉の臭みが消え、上品で高級感のある味わいに変わります。

作り方

1、玉ねぎのみじん切りは熱したフライパンでさっと軽く炒める。

あめ色になるまで炒める必要はなく、さっと炒めるだけで玉ねぎの甘みもちゃんと出ます。
炒める時間は1分程度が目安です。

炒めすぎると水分が飛び、甘くなりすぎてしまうからです。

2、合いびき肉にセロリのみじん切り、1の玉ねぎ、溶き卵、生パン粉、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

3、混ぜる時間は10秒で大丈夫!
つかむように全体を軽く混ぜる。

しっかりと粘り気が出るまで混ぜるというのは大間違いなんだそうです!
驚きですよね。
粘りが出ない程度で大丈夫です。

4、丸く成型する。

10秒しか混ぜないため肉の繊維が壊れていないので焼いたときに膨らんで破裂することがありません。
そのため真ん中をくぼませる必要はありません。
※一般的に真ん中をくぼませるのは、焼いたときに肉だねが膨らみ破裂するのを防ぐためです。
そもそも膨らまない場合はくぼませる必要ないんですね。

5、そのまま焼くと肉汁が流れ出てしまうので、バットに並べたハンバーグの種にラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やす。

肉汁が焼いたときに流れ出にくくなります。

6、フライパンを熱し、初めから弱火でじっくりと焼く。
決して強火で表面を焼き固めないようにします。

片面を5分程度焼いたら裏返し、さらに10分ハンバーグから出た脂をかけながら焼く。

脂をかけながら焼くことでパサつきを防ぎよりジューシーに仕上がります。
フライパンの蓋をする必要はありません。
蓋をすると密閉空間になり、温度が急激に上昇してしまいます。
そうするとお肉が縮む原因となり、うまみや肉汁を閉じ込めることができません。

蓋をしない分焼き時間はかかるので、時間がないときはアルミホイルで覆って蓋の代わりにします。
アルミホイルであれば適度な隙間があるので、温度の急激な上昇を防ぐことができます。

7、アルミホイルをかぶせたら火を切り5分間待つ。
フライパンの余熱で仕上げる。

肉汁が肉の中で落ち着き、切ったときにあふれ出ず噛んだときに出るようになります。

8、器に盛り付け完成です。
シェフのおすすめは塩のみでいただく食べ方です。
素材の味が活きるので、是非塩のみで食べてみてください。

まとめ

前回の小林シェフのカルボナーラのレシピもとってもおいしかったので今回のハンバーグも早速作ってみたいと思います!

これまでの常識を覆る技ばかりで驚きました。
特にセロリを入れるというのは全くやったことがなかったので真似してみたいポイントです。

みなさんも是非試してみてくださいね。

おすすめ関連記事

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします!

おすすめ記事

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 1

TBS系列教えてもらう前と後やゴゴスマでも話題になった『痩せるだしの作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止しダイエット効果が期待で ...

ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。 2

日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。 味噌とヨーグルトを使って野菜を漬けることで痩せ菌を増やしてダイエット効果が期待で ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 3

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 4

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 5

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 6

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

得する人損する人きゅうりダイエットのやり方 7

テレビ番組のソレダメ!や得する人損する人でも話題になった『きゅうりダイエットのレシピと効果』をご紹介します。 得損で放送された時は2か月でマイナス11キロやせることもできると話題になりました。 水分ば ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 8

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 9

夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使える料理までまとめ ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 10

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 11

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 12

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理
-, , ,

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.