NHKきょうの料理で放送された有名な料理研究家、栗原さんによるレシピ「マーボー春雨・いんげんとひき肉の香り炒め」の作り方をご紹介します。
うまみのあるスープをたっぷり吸わせた麻婆春雨はご飯に乗せても絶品です。
もう1品は炒め物でしょうゆと赤唐辛子の味付けになっています。
マーボー春雨
材料 4人分
ねぎ （細かいみじん切りにする） 1/2本分
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 大さじ1
春雨（乾燥） 100g
お湯 カップ1
顆粒チキンスープの素（顆粒） 小さじ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ1～2
サラダ油 大さじ2
合いびき肉 200g
豆板醤 大さじ1
紹興酒（もしくは酒） 大さじ1～2
ごま油 少々
作り方
1、ねぎは手で回しながら包丁の先で細かい切れ目をたくさん入れ、輪切りにすると細かく切ることができます。
その後さらに少しみじん切りにする。
しょうが、にんにくはみじん切りする。
2、湯を沸かし、春雨を入れて3分ゆでる。
ゆで上がったらざるにあげる。
3、お湯に顆粒チキンスープの素を溶かし、しょうゆ、砂糖も加える。
小鍋に入れて加熱する。
4、フライパンを熱し、サラダ油をひく。
しょうが、にんにく、ねぎを入れて炒める。
5、ひき肉もいれ炒め、色が変わってきたら豆板醤、紹興酒も加えて炒める。
そこに3を注ぎ入れる。
6、春雨を加えて混ぜ合わせ、汁気を吸わせるように軽く煮る。
7、ごま油を回しかけ器に盛り付け完成です。
息子さんの心平さんが大好きなメニューということでした！
いんげんとひき肉の香り炒め
材料 4人分
さやいんげん 400g
塩 お好みで（さやいんげんを茹でる用）
サラダ油 大さじ2
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（粗いみじん切り） 1/2本分
豚ひき肉 100g
紹興酒（もしくは酒） 大さじ1
しょうゆ 大さじ4
赤唐辛子 1～2本（種を取り除き小口切りに）
ごま油 少々
作り方
1、さやいんげんは先端の固い部分を少し取り除く。
お湯を沸かしておく、お好みで塩を加える。
そこにさやいんげんを入れて2分程度ゆでる。
2、ゆがいたらざるにあけ、半分に切る。
軽く水気をふいておく。
3、フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒める。
4、豚ひき肉を加え、炒める。
5、肉の色が変わってきたら紹興酒、いんげんを加え炒め合わせる。
6、しょうゆを加え軽く炒め煮にする。
仕上げに赤唐辛子を加え、ごま油を回し入れ完成です。
