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火鍋のレシピ。白と赤の2種類のスープの本格的な作り方。

更新日:

男子ごはん火鍋レシピ

男子ごはんで放送された「火鍋」の作り方をご紹介します。

寒い冬に体が温まる、家庭でも簡単にできる材料で作るレシピです。

火鍋

材料 4人分

白いスープ

にんにく 3かけ
しょうが 2かけ
酒 大さじ1
オイスターソース、塩 各大さじ1
シナモン 1本
プルーン 4個
干しエビ 7g
八角 2個
クコの実・松の実 各小さじ1
顆粒の鶏がらスープの素 大さじ1
水 1200㏄
調整豆乳 150㏄
干しシイタケ 2個

赤いスープ

にんにく、しょうが 各2かけ
塩 大さじ1/2
ラード 大さじ1
干しエビ 7g
花椒 小さじ2
豆板醤 大さじ1
味噌 大さじ2
顆粒の鶏がらスープの素 大さじ1
ザーサイ 40g
シナモン1本
八角 2個
青唐辛子、赤唐辛子 各10本
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
長ネギ 1/2本
水 1200㏄
オイスターソース 大さじ1.5
干しシイタケ 2個

つみれの材料

すきみタラ 250g
海老 300g
卵黄 1個
かたくり粉 大さじ1/2
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3

具材

しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉
ラム肉切り落とし
水で戻したきくらげ
パクチー
チンゲンサイ
空心菜
まいたけ
しめじ
ひらたけ など各適量

作り方

1、白いスープを作る。
にんにくとしょうがはつぶす。
干しエビは刻む。
干ししいたけは水で戻す。(戻し汁はとっておく)

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鍋に水を沸かし、沸いたら鶏がらスープの素を加えて溶かす。
続いてにんにく、しょうが、干しエビ、シナモン、プルーン、八角、クコの実、松の実を加える。

2、半分に切った干しシイタケ、しいたけの戻し汁を加えて強火にかける。
ひと煮する。

3、スープが煮詰まってきたら、酒、オイスターソースを加える。

4、塩を加え、豆乳を加える。
白いスープの完成です。

5、赤いスープを作る。
干しエビは刻む。
ザーサイはみじん切りにする。
花椒はすり鉢でする。
青唐辛子は半分に切る。
長ネギはみじん切りにする。

6、鍋を熱し、ラードを加えて溶かす。
みじん切りにしたにんにく、しょうが、ザーサイ、長ネギ、干しエビを加えて中火で炒める。
全体がしんなりしたら、水と鶏がらスープの素を加えて溶かす。

7、しいたけは大きければ半分に切り、戻し汁50㏄と一緒に加える。

8、沸騰したら酒、しょうゆ、豆板醤、味噌を加えて煮詰める。

9、八角、シナモンを加える。
赤唐辛子は手でちぎって種ごと加える。
青唐辛子、塩も加える。
花椒を加え、おいすやーソースも加えたら完成です。

10、つみれを作る。
タラは骨を取ってぶつ切りにする。
海老は殻をむき、ワタを取る。
タラとエビ、卵黄、片栗粉、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩をフードプロセッサーにいれ撹拌する。
これで種が完成です。

11、具材は食べやすく切る。

12、鍋にスープを注ぎ、具材を盛り付けて完成です。
〆は中華麺を好みのスープでさっとゆで、卵黄、ごま、小口切りにしたねぎなどをたれにしてつけていただきます。

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