NHKごごナマきわめびとで放送された旬の戻りガツオを使ったレシピ「かつおのレアカツ2種のさっぱりソース（豆腐タルタルソース・にら香味ソースの作り方」をご紹介します。
かつおをレアな状態のカツにしておいしい2種類のソースでいただきます。
かつおのレアカツ2種のさっぱりソース
材料 2人分
かつお（さく）1本
塩・こしょう 少々
お好みの葉野菜（レタス など） 適量
揚げ油 適量
小麦粉・卵・パン粉 適量
豆腐タルタルソース
絹ごし豆腐 150g
ゆで卵 1個
たまねぎ 1/4個
酢漬けらっきょう 3～4個
たくあん（みじん切り） 大さじ1
パセリ 少々
酢 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
レモン汁 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ケチャップ 小さじ1
塩・こしょう 少々
にら香味ソース
にら 2本
細ねぎ 2本
大葉 3枚
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
レモン（スライス） １枚
ポン酢 大さじ4
ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
みりん 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
作り方
1、初めにかつおの下ごしらえをしておく。
サクに塩、こしょうをして下味を付ける。
その後冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
2、1のかつおのサクに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
揚げ油を180～190度に熱して揚げる。
表面がきつね色になりサクサクになってきたら取り出し、すぐに切り分ける。
3、器にお好みの野菜を盛り付け、レアカツを乗せる。
2種類のソースを添えて完成です。
豆腐タルタルソースの作り方
1、絹ごし豆腐はあらかじめ水切りしておく。
ボウルに入れ、なめらかになるまでよくすりつぶす。
2、ゆで卵は殻をむき、フォークの背などで荒くつぶす。
たまねぎはみじん切りにして、水にさらしてアクを取り除く。
その後よく水気を切る。
らっきょう、たくあん、パセリはみじん切りにする。
3、1のボウルに2をすべて加え、調味料もすべて加えて混ぜ合わせたら完成です。
ニラ香味ソースの作り方
1、にら、細ねぎは5mm長さに刻む。
大葉は細切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
レモンはスライス1枚を8等分に切る。
2、すべての材料をボウルに加え、混ぜ合わせたら完成です。
まとめ
カツオはたたきで食べることが多いのですが、カツにしてもとてもおいしそうですね。
是非作ってみてくださいね。
