キムチ豆乳そうめんの作り方。我が家の大人気レシピ。

更新日：2021年7月6日

NHKあさイチ、みんな！ゴハンだよで話題になった【キムチ豆乳そうめんの作り方】をご紹介します。

普通のめんつゆではなく、冷たい豆乳に塩を溶かしたスープと上に乗せたキムチでいただく一味違ったおいしい素麺のレシピです。

簡単にできるので忙しい日のお昼ご飯にもおすすめです。

実際に作ってみた感想もまとめています。

キムチ豆乳そうめん

そうめん　3ワ（150g）
無調整豆乳　500ml
塩　小さじ2/3

＜A＞
きゅうり　1/2本分
白菜キムチ　約60g
茹で卵　1個

＜B＞
白すりごま　小さじ2
ごま油　少々

糖質を気にされている方はしらたきや糖質0麺で代用するのがおすすめです。
紀文　糖質0ｇ麺セット（18個入り）

1、ゆで卵は半分に切る。
写真は沸騰したお湯から6分間ゆでて作った茹で卵です。

きゅうりは斜め薄切りにしてから少しずつ重ね、端から細切りにする。

2、そうめん100gに対し1リットルのお湯を鍋に沸かしそうめんをゆでる。
くっつき防止にすぐに箸で混ぜ、再沸騰してから時間を測る。
火加減はそうめんが踊る程度に調節してください。

3、火を止め、ざるにあげてすぐに水につけ菜箸などで混ぜながら粗熱を取る。
軽くもみ洗いをして水気を切る。
ぎゅっと手で水気をしぼる。

4、スープを作る。
豆乳に塩を加えて混ぜる。

5、そうめんを器に盛り付け、4のスープを注ぎ入れる。

6、1のきゅうり、白菜キムチ、茹で卵を乗せる。
白すりごま、ごま油をかけて完成です。

実際に作ってみて、さっぱりとした豆乳スープにキムチと半熟卵の黄身がよく合うとてもおいしいそうめんでした。
めんつゆを一切使わないので、めんつゆの味に飽きたときにもおすすめです。

上に乗っている具材もヘルシーですが、仕上げにかけるごま油の効果であっさりしすぎずしっかり満腹感も得られるレシピでした。
私は糖質を気にしているので糸こんにゃくで代用して作ったのですが、こんにゃくでもとてもおいしかったです。

かなり細いタイプなので、麺の代わりに使ってもそん色なくおすすめです。

キムチはあまり辛くないタイプを選べばお子さんでも食べやすいとは思いますが、小さいお子さんの場合は抜いてもいいと思います。
逆に辛いのが好きな方は辛いキムチにするとおいしいですよ。
調理時間も短いので、是非作ってみてくださいね。