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レタスチャーハンのレシピ。簡単にパラパラになる3つのコツを紹介。

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水島シェフのレタス炒飯

テレビ番組の金スマでも話題になった、料理研究家でプロの料理人でもある水島弘史シェフが考案された『レタスチャーハンの作り方』をご紹介します。
パラパラにするのが難しいレタスチャーハンですが、いくつかポイントを押さえることでシャキシャキ食感も楽しみつつぱらっとした炒飯にすることができるレシピです。

是非試してみてくださいね。

パラパラになる、レタスチャーハン

材料

レタス 1枚程度
卵 1個
温かいご飯 120g
長ネギ 1/4本
塩 少々
しょうゆ 
ごま油 適量

作り方

1、包丁を腕のラインに対してまっすぐ持ち、調理台に対して体を少し斜めにして立つ。
包丁を持つときは親指と人差し指で柄を挟み、中指でおさえるようにして持つ。
力は入れない。
包丁の先の部分を使い、刃先のカーブに沿って上下に動かしながら切る。
この状態で切ると、野菜の細胞がつぶれず、断面がなめらかになり水分が出ません。

その状態でレタスを包丁をスライドさせて食べやすい大きさに切る。
葉脈に沿って切り、あとは手で丁寧にちぎる。

2、長ネギを同じ切り方でみじん切りにする。
長ネギの片側に斜めに切り込みを入れ、反対側にも同様に切り込みを入れる。
そのあと端から切っていくと簡単にできます。

3、溶き卵を作る。
黄身にしっかりと箸をさし、十文字にきるようにしっかりと混ぜる。

4、温かいご飯を用意する。
ご飯をボウルにセットしたざるの中に1度全て入れる。
そのあと水をスプーン2杯ほどかけ、スプーンでほぐす。
油も先にかけ、全体に混ぜる。

先に油をかけることでご飯の表面を膜でコーティングし、中の水分の蒸発を防ぐことが出来ます。

5、火をつける前にフライパンに油を溶き卵を入れ火をつけ弱火にする。
ゆっくりと卵をヘラで混ぜる。
塊が出来てきたらご飯を加える。

ご飯をほぐしながら3分炒め、長ネギを入れ約2分切り混ぜるようにして炒め合わせる。

6、レタスを入れ、塩こしょう、しょうゆで味付けをする。
香りが出たら真ん中をあけ、最後だけ強火にし真ん中にごま油を入れ30秒ほど炒め完成です。

是非作ってみてくださいね。

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