ＮＨＫあさイチ夢の3シェフで放送された鍋レシピ、「豆腐の白湯鍋」の作り方をご紹介します。
家庭で簡単に作ることが出来る白湯スープの作り方や豆腐にスープの味を染み込ませやすくする方法なども紹介しています。
今回は中国料理の孫成順シェフが教えてくれました。
孫成順シェフの豆腐の白湯鍋
材料
豆腐（木綿） 400ｇ
たけのこ 100ｇ
＜お手軽白湯＞
サラダ油 大さじ2
干しエビ（乾） 20ｇ
水 200ｍｌ
ねぎ 大さじ1
しょうが 小さじ1
小麦粉 大さじ1
紹興酒 大さじ1
鶏ガラスープ 700ｍｌ
塩 小さじ2
こしょう 少々
干しシイタケ 2枚
白菜の葉の部分 150ｇ
作り方
1、木綿は1.5㎝角の拍子木切りにする。
塩を入れたお湯に豆腐とくし形に切ったタケノコを入れ2分ほど下ゆでする。
★豆腐の水分が抜け、スープの味が入りやすくなります。
2、フライパン（中華鍋）で水で戻した干しえびを香りが出るまで炒め、さらにみじん切りにしたねぎ、しょうがを加えて炒める。
さらに小麦粉を加え軽く炒める。
（とろみがつき、冷めにくいスープになります）
紹興酒、鶏ガラスープ、干しえびの戻し汁、塩こしょうを加えてひと煮たちさせる。
3、土鍋に2の白湯スープ、豆腐、たけのこ、戻して薄切りにした干しシイタケを加えて中火で3分煮る。
4、最後に手でちぎった白菜の葉を加えてひと煮したら完成です。
まとめ
白湯スープってとてもおいしいですよね。
家庭でも作れるなんてびっくりしました。
基本のスープの作り方を覚えておけば春雨スープにしたり色々アレンジが出来そうです。
是非作ってみてくださいね。
